Risotto con zucca
Sorminella
INGREDIENTI
200 g di zucca (peso netto della polpa) 1 scalogno 2 foglie di salvia 2 rametti di timo 1 l di Brodo vegetale 1 cucchiaio di olio extravergine
di oliva Sale, Pepe nero macinato al momento 50 ml di vino bianco secco 160 g di riso 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e
tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio.
Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti
di un centimetro di lato. Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare
bene le foglie di salvia e il timo. Avvolgere il rametto di timo fra le foglie
di salvia e legarle strettamente con dello spago da cucina. Scaldare il brodo. Mettere
in una pentola da minestra l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente
dorare. Unire la zucca, un pizzico di sale, il mazzetto aromatico, una macinata
di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace. Unire
il vino bianco, mescolare e far evaporare. Aggiungere il riso e farlo tostare
un minuto mescolando di continuo. Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e
impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta
usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che
viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto
si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. A fine
cottura spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato, mescolare bene e
lasciare riposare un minuto. Servire decorando con scaglie di Parmigiano e
foglie di salvia.
Ci si possono mettere dei funghi porcini saltati in padella con 1 spicchio d’aglio e prezzemolo
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