mercoledì 8 ottobre 2014

Super sandwich
sorminella

Ingredienti per 2 persone:

- q. b. pane a cassetta
- 1 petto di pollo
- 100 sedano, carote, cipolla
- 4 limone
- q. b. salvia, rosmarino, prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 1 uovo sodo
- 2 maionese
- 1 pomodoro
- 4 lattuga

Preparazione:

Cuoci il petto di pollo arrosto in forno con tutti i profumi e un goccio di brodo o acqua, cucinalo a fuoco basso
in maniera che abbia una cottura "gentile", si rosoli e non diventi troppo asciutto. Il tempo di cottura sarà di 20
minuti a 130°. Se ti sembra più semplice, puoi lessarlo con gli stessi profumi, sfruttando così un eventuale
brodo.
Cuoci poi le uova in acqua bollente per 7 minuti, affetta i pomodori e, una volta cotto il pollo, fallo a fettine più
o meno sottili secondo il tuo gusto.
Ora sono pronti tutti gli ingredienti e puoi creare il tuo sandwich: tosta le fette di pane leggermente, spalmale
con poca maionese o un formaggio tenero o una salsa vegetale a tuo piacimento, aggiungi il polllo, le uova,
l'insalata e i pomodori.
ROLLE’ DI DAINO IN TEGAME
Ricetta del SORMINELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 Kg di daino farina sale peperoncino salvia rosmarino  50gr di pancetta (guanciale) 1 cipolla sedano carota 2 litri d di brodo vegetale. Preparare un trito con sedano carota cipolla olio evo.
PREPARAZIONE
Spianare la carne ad libretto condire con sale peperoncino salvia rosmarino  tritati finemente aggiungere la pancetta o il guanciale tagliata a striscioline larghe circa 1cm, avvolgere il rollè ed legare con dello spago, rosolare bene con olio evo da tutte le parti una volta rosolata aggiungere il brodo ed il trito di cipolla sedano carota e cuocere per circa 1ora aggiungere un cucchiaio di farina per addensare il sughetto. Una volta cotto fate raffreddare e tagliare il rollè servire con il sughetto di cottura.
Piccione in tegame
SORMINELLA
Ingredienti
2 Piccioni  1 Cipolla 1 Carota q.b. Prezzemolo
1 Sedano, gambo q.b. Salvia q.b. Rosmarino 1 Aglio a spicchi
q.b. Alloro 2 bicchieri Vino bianco 1 cucchiaio Aceto
2 cucchiai Olio extravergine q.b. Sale q.b. Pepe A piacere Crostini di pane

 Preparazione Pulite, lavate e tagliate a pezzi i piccioni, metteteli in un tegame a rosolare assieme a un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e un giro d'olio.
Aggiungete qualche foglia di salvia, il rosmarino sminuzzato, alloro, due dita di vino bianco e altrettanto d'aceto. Salate e pepate, lasciando poi cuocere per
circa un ora.
Togliete dal tegame i piccioni e passate il sugo di cottura attraverso un colino; una volta filtrato, unite l'acciuga diliscata e tritata, lo spicchio d'aglio pestato e un po' d'aceto,
Rimettete i piccioni nel tegame con il sugo e lasciate insaporire per qualche minuto su fiamma moderata.
Servite con crostini di pane fritti.
FAGIANO AL FORNO CON PATATE
Ricetta del SORMINELLA

INGREDIENTI PER  4 PERSONE

1Fagiano 50gr di pancetta, 1 Kg di patate sale pepe salvia rosmarino un litro di brodo vegetale olio evo.
PREPARAZIONE

Salare pepare esternamente ed internamente il fagiano
Inserire nella pancia del fagiano la pancetta tagliata a fettine larghe circa un centimetro e mezzo più due spicchi di patate, 3/4 foglie di salvia anche un rametto di rosmarino legare con dello spago.
Rosolare in un tegame con l’olio il fagiano da tutte le parti aggiungere il brodo e cuocere per 20min circa.
Tagliare le patate ad spicchi condire con olio ed rosmarino senza sale mettere in forno a 180gradi per 20/30min salare le patate a meta cottura aggiungere il fagiano e cuocere per alti 20min.
Coratella di abbacchio
Sorminella

Tempo di preparazione
60 minuti
Tempo totale
1 hour

Tipo di ricetta: Secondo
Porzioni: 4
Ingredienti
1 coratella d’abbacchio (ovvero fegato, milza e cuore di un abbacchio, circa 450 gr. in tutto)
2 cipolle piccole o 2 scalogni tritati finemente
un pizzico di salvia
3 foglie di alloro
2 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva
pepe q.b
sale q.b.
½ bicchiere vino bianco
Preparazione
Tagliare a pezzetti piccoli la coratella, avendo cura di separare i componenti: polmone, cuore e fegato. Mettete in un tegame di coccio (con questo materiale si ottengono decisamente i migliori risultati come cottura e come sapore), scaldate a fuoco basso l’olio e fate appassire la cipolla, assieme al pepe e alla salvia. Appena la cipolla appassisce, aggiungete la coratella a pezzetti, mettendo prima il polmone, poi il cuore e dopo qualche minuto il fegato (più morbido, quest’ultimo ha tempi di cottura inferiori). Fate rosolare i pezzetti qualche minuto (per creare un po’ di crosticina), quindi sfumate con il vino bianco secco da far evaporare. A questo punto aggiungete l’alloro, coprite il tegame e portare a cottura a fuoco basso.
Possibili varianti prevedono l’uso del finocchietto fresco, del peperoncino (che ha però un effetto coprente sul sapore), o anche l’utilizzo delle budella assieme alle altre interiora, intrecciando le budella più piccole e tagliando le più grandi a striscioline.
CAPRA IN GUAZZETTO IN BIANCO
Ricetta del SORMINELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 Kg di capra 50gr di burro 3 cucchiai di olio evo 1 cipolla 1 manciata di prezzemolo farina sale pepe 2 litri di brodo vegetale un bicchiere di vino bianco.

PREPARAZIONE

Tagliare la carne a pezzetti di circa 2 cm infarinarla. In un tegame mettere 1 cipolla tagliata finemente più il buro più l’olio evo rosolare la carne, una volta rosolata salare pepare sfumare col vino bianco dopo sfumato il vino aggiungere 1 spicchio d’aglio più prezzemolo coprire il tutto con il brodo fino che il brodo si ristringge
BRODO DI TINCA CON I TAGLIOLINI
Ingredienti  per 4 persone:
una tinca da 500-700 g circa (o più tinche piccole),
alloro,
aglio,
cipolla,
tagliolini all'uovo g 350-400,
carota,
peperoncino,
vino bianco,
prezzemolo,
sedano,
passata di pomodoro,
acciughe dissalate,
olio extravergine di oliva di produzione locale.

Come si prepara:
Pulire bene la tinca, privandola delle interiora, poi metterla a cuocere, insieme con vari odori, in una pentola contenente tanta acqua salata quanto basta per ricavarne quattro porzioni di brodo. A parte, in un tegame, fare un soffritto con olio di oliva, aglio, due alici dissalate e un pezzetto di peperoncino piccante, quindi aggiungervi il brodo di cottura della tinca, due o tre cucchiai di passata di pomodoro (o un cucchiaio di conserva di pomodoro) e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare insaporire il brodo a fuoco basso per una mezz'ora, quindi portarlo ad ebollizione e cuocervi i tagliolini fatti in casa. La tinca utilizzata per fare il brodo veniva servita a parte come secondo piatto, condita semplicemente con olio di oliva o con una salsa verde al prezzemolo.
Stinco di maiale al forno con patate
                                             SORMINELLA

1 Kg Stinco di maiale
600 gr Patate a cubetti
100 gr Burro
1 Bicchiere di vino rosso
1 Costa di sedano tritata
1 Spicchio di aglio tritato
1 Cipolla tritata
1 Carota tritata
Bacche di ginepro
Rosmarino
Alloro
Salvia
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero
                                            PREPARAZIONE
Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete abbondante olio di oliva e il burro. Appena il burro è sciolto, aggiungete la cipolla, l'aglio e fate soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti quindi aggiungete la carota, il sedano e fate cuocere per almeno altri cinque minuti. Dopo 5 minuti, aggiungete un pizzico di sale e spostate il soffritto in una teglia da forno

 Rimettete dell'olio di oliva in padella, fate scaldare bene quindi aggiungete il rosmarino, l'alloro, la salvia e il ginepro, fate insaporire per 30-40 secondi quindi mettete lo stinco di maiale in padella e fatelo rosolare per 5-6 minuti su ogni lato
Dopo un paio di minuti trasferite il rosmarino la salvia e l'alloro nella teglia da forno per evitare che si brucino
Quando lo stinco è ben rosolato, spegnete il fuoco, aggiungete il vino rosso, un pizzico di sale e spostare lo stinco nella teglia da forno. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 C per almeno 1 ora
Dopo 1 ora, tirate fuori lo stinco dal forno, togliete l'alluminio, aggiungete le patate nella teglia, conditele con abbondante olio di oliva, del pepe macinato e un pizzico di sale. Ricoprite con l'alluminio, rimettete in forno sempre a 180 gradi e fate cuocere per almeno altri 30 minuti fino a quando le patate saranno dorate
Gli ultimi 10 minuti togliete l'alluminio in questo modo si formerà una croccante crosticina sulle patate.
Pulcinella di Bufala, con cipolle rosse all'agro e bottone d'oliva nera
SORMINELLA


Ingredienti per 5 persone:
- q.b. mozzarelline di bufala tagliate a metà
- q.b. olive nere tagliate ad unghia
- foglie di basilico
- 4 cipolle rosse
- 1 acqua
- 1 sale grosso
- 2 foglie di alloro
- 3 aceto
- 1 pepe in grani
- 1 testa d'aglio intera e con la buccia

Preparazione:

Preparare le cipolle: in una pentola versare l?acqua con il sale, l?alloro, l'aceto, il pepe e la testa d?aglio, portare
a bollore e versare le cipolle intere, cuocere per 4 minuti, quindi spegnere il fornello e lasciare freddare.
Scolare le cipolle e servirle in insalata con le bufaline, le olive e le foglie di basilico.
Conservare le cipolle avanzate in un vaso ermetico, coperte con il liquido di cottura
Polpettine di bieta


Ingredienti per 6 persone:


- 1 bieta
- 150 parmigiano gratuggiato
- 2 uova
- 1 limone non trattato
- q.b. noce moscata
- q.b. pangrattato
- q.b. olio di semi di arachide
- q.b. sale
Preparazione:
Lavate e mondate la bieta e lessatela in acqua abbondante salata. Una volta cotta scolatela, fatela raffreddare e
strizzatela bene con le mani in modo da eliminare l'acqua in eccesso.Tritatela grossolanamente e trasferitela in
una terrina. Aggiungete le uova, il parmigiano, la scorza gratuggiata del limone e una gratuggiata di noce
moscata.
Con il composto ottenuto formate delle polpette e panatele con il pangrattato. In una pentola dai bordi alti
portate a temperatura abbondante olio di semi, quindi iniziate a friggere le polpettine. Man mano che sono
pronte scolatele su carta assorbente da cucina e servite aggiustando di sale.
Calamari ripieni





Ingredienti per 2 persone:

- 2 calamari da 250 gr circa
- 5 pancarrè
- 30 vino bianco
- 2 scalogni piccoli
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. timo
- q.b. pepe

Preparazione:

Pulite perfettamente i calamari, eliminando anche la pelle. Separate le ali dal corpo del calamaro e tagliatele a
pezzetti insieme ai tentacoli.
Tritate molto finemente gli scalogni e fateli appassire nell?olio con lo spicchio d?aglio, aggiungendo anche un
paio di cucchiai di acqua.
Unite le ali e i tentacoli e fate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e cuocete a fiamma media fino
a che non sarà evaporato.
Nel frattempo tritate con il mixer il pancarré già privato dei bordi. Unite ai pezzetti di calamaro il timo e il
prezzemolo (già tritati) e proseguite la cottura per qualche altro minuto, coprendo con un coperchio.
Eliminate l?aglio e aggiungete il pancarré, salate e pepate generosamente. Mescolate il tutto per fare insaporire
il pane e spegnete.
Farcite i calamari con il ripieno e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno, leggermente unta di olio.
Ricoprite i calamari con il ripieno rimasto e completate con un filo di olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 10-15 minuti (il tempo necessario dipende dalla grandezza dei
calamari).
Servite immediatamente
Spezzatino di maiale con fagioli
                                   SORMINELLA
      
Ingredienti

1 kg di lonza di maiale tagliata a cubetti  400 g di pomodori pelati schiacciati con la forchetta

200 g di cipolle tagliate a fettine una scatola di fagioli borlotti lessati

una foglia di alloro 2 foglie di salvia un cucchiaio di farina 2 carote

un ciuffetto di prezzemolo tritato una costola di sedano 30 g di pancetta tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco 4 cucchiaiate di olio sale pepe
1 carota 1 costa di sedano

Preparazione

Ponete una casseruola di terracotta sul fuoco con l’olio e la pancetta tritata. Aggiungete le carote raschiate e tritate insieme con la costola di sedano, unite anche le cipolle affettate e lasciate dolcemente soffriggere il tutto a calore dolce.
Adagiate nel medesimo recipiente la carne di maiale, rimescolatela, quindi fatela rosolare in maniera uniforme.
Conditela allora con una presa di sale, con un po’ di pepe macinato al momento, poi bagnate la preparazione con il vino bianco secco; aspettate che evapori e aggiungetevi i pomodori pelati e schiacciati con la forchetta.
Unite anche la foglia di alloro, la salvia, ancora una presa di sale, poi incoperchiate e fate proseguire la cottura della preparazione per un’ora a calore moderato.
Aggiungete i fagioli ben scolati dal liquido di conservazione, rimescolate, lasciate insaporire per qualche minuto, poi presentate in tavola questo piatto cosparso di prezzemolo tritato.
CACIO E PEPE

Ingredienti
400 g Spaghetti
200 g Pecorino romano grattugiato
a piacere Pepe macinato grosso
2 cucchiai Olio extravergine
q.b, Sale
Preparazione

Cuocete gli spaghetti e nel frattempo ponete il pecorino romano in una ciotola e versatevi dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto fino a quando il risultato ottenuto sia una crema.

La pasta dovrà essere cotta in abbondante acqua salata e scolata almeno un paio di minuti prima della fine cottura, in modo che sia particolarmente al dente. Conservate l'acqua di cottura della pasta.

In una padella di generose dimensioni mettete dell'olio e scaldarlo leggermente. Fate saltare quindi la pasta in padella aggiungendo la crema di formaggio preparata mescolando accuratamente e aggiungendo qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta se dovesse asciugare troppo.

Terminate la cottura degli spaghetti in padella evitando che si asciughino, dovrà risultare un composto cremoso, quindi condite con abbondante pepe macinato fresco.

Mescolate e quindi servite immediatamente: vanno mangiati caldissimi per apprezzarne a pieno tutto l'aroma.
  RIGATONI ALLA CREMA DI
 FUNGHI E PANCETTA
                                                  SORMINELLA
Ingredienti.x4 persone.
4oogr di fettuccine, 100gr di pancetta, 100gr di funghi scampignon, 10cl di panna da cucina, sale peperoncino o (pepe)
Olio, 1 spicchio d’aglio, un pugnetto di prezzemolo.
Preparazione.
Cuocere la pasta in acqua salata, in un tegamino fare soffriggere la pancetta, cuocere i funghi con un spicchio d’aglio e un peperoncino per circa 5 minuti togliere e metterli in un  bricco con la pancetta e un pugno di prezzemolo con un filo di olio evo salare frullare versare in una padella aggiungere la pasta e la panna.
PENNE CON GALLETTI
SORMINELLA

 INGREDIENTI per 4 persone

360gr di penne 250gr di funghi galletti o 200gr di porcini
100gr di pancetta 1 spicchio d'aglio un mazzetto di prezzemolo 1 peperoncino
sale olio evo 100gr di formaggio grana o pecorino 200ml di panna.

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua
In una padella del diametro 26/28 mettere un spicchio d'aglio, un bel giro di olio e un  peperoncino
tagliare a dadini la pancetta, una volta rosolato l'aglio toglielo ed aggiungeri funghi precedentemente tagliati fini e cuocerli per circa 10mn,
una volta cotti aggiungere la pancetta farla appena rosolare
scolare le penne versarle nella padella insieme alla panna ed un pugno di prezzemolo e mantecare insiemme
all'aggiunta dei formaggi.