CONIGLIO ALLA CONTADINA

Coniglio alla contadina

Sorminella

Ingredienti

1 coniglio da 1 kg

5 dl di vino bianco secco 200 g di fegatini di pollo

1 cipollotto 1 ciuffo di prezzemolo 1 dl di olio extravergine d'oliva

500 g di pomodori pelati 1 pizzico di noce moscata

sale e pepe

Preparazione

Acquistate il coniglio già eviscerato ma fatevi tenere da parte il fegato; sciacquate, asciugate con un canovaccio e tagliate la

carne a pezzi, tutti più o meno della stessa dimensione, quindi mettetela a marinare nel vino per 2 ore, rigirandolo almeno un paio di volte.

Trascorso questo tempo, scolatelo dalla marinata e fatelo asciugare a fuoco vivo in una padella antiaderente senza l'aggiunta di alcun condimento. Tritate i fegatini di pollo insieme con il fegato del coniglio messo da parte; mondate e tritate anche il cipollotto e il prezzemolo.

In un tegame scaldate l'olio e fatevi rosolare i pezzi di coniglio con il mix tritato di fegatini; quando la carne sarà ben dorata,

aggiungete i pelati sminuzzati e il trito di cipollotto e prezzemolo, poi salate, pepate e profumate con la noce moscata. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 50 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di marinata filtrata. Servite il coniglio molto caldo.