Oca arrosto
Sorminella
Sorminella
Ingredienti
Oca giovane di 2,5-3 kg ¼ di litro di buon aceto 2 limoni sugosi 1
mazzetto di prezzemolo 3-4 foglie di alloro fresco 1 rametto di salvia 1
rametto di rosmarino 4-5 grossi spicchi
d’aglio sale
Preparazione
Svuotiamo e
prepariamo l’oca come qualsiasi altro volatile. Schiacciamo gli spicchi
d’aglio. Tritiamo grossolanamente tutte le erbe. Mescoliamo l’aglio e mettiamo
in un recipiente con l’aceto. Mescoliamo bene il tutto. Saliamo l’oca
all’interno ed inseriamoci il misto di erbe bagnate nell’aceto. Ricuciamo
l’apertura. Dopo averla riposta in una leccarda,
arrostiamola in forno caldo in ragione di 15-18 minuti ogni mezzo chilogrammo
se si tratta di un animale giovane, di 20 se è un’oca grassa. Quando è
arrostita, mettiamo la leccarda sul fuoco. Togliamo una parte del grasso se ne
è fuoriuscito troppo. Portiamo ad ebollizione il sugo della leccarda, quindi aggiungiamoci
15 cl di acqua. Bolliamo, staccando con la spatola di legno il fondo di cottura
e facciamo ridurre di un terzo. Aggiungiamo poi il succo di agrumi e facciamo
bollire ancora un po’. Assaggiamo e, se necessario, aggiustiamo il condimento.
Tagliamo l’oca in pezzetti e serviamola con la salsa di cottura.
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