martedì 11 settembre 2012

Spaghetti con filetti di acciughe persico trota con piselli

Ingredienti per 4 persone:

350/400gr. di spaghetti
8 filetti di acciughe
400gr. di piselli
1 anice stellare
aglio
peperoncino
sale q.b.
olio evo
4 cucchiai di pan grattugiato
prezzemolo q.b.
1 cipolla

Preparazione:
Mettere a tostare il pane grattugiato con un filo d'olio in padella,
una volta tostato toglierlo e metterlo da parte
In una padella mettere olio, aglio e peperoncino una volta rosolate,
aggiungere le acciughe e toglierla. Nella padella dov'è stato tostato il pane
cuocere i piselli con cipolla e un filo d'olio evo, a metà cottura,
aggiungere i filetti di pesce tagliati a piccoli dadini,
versare il tutto nella padella con le acciughe e mantecare gli spaghetti inpiattare e
spolverare con il pane tostato.

Buon appetito dal Sorminella

Mezze penne con crema al persico trota (orata o spigola)

Ingredienti per 4 persone:

350/400gr. di pasta
300gr. di pesce
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
6 filetti di acciughe
200gr. di pomodori ciliegino
1 peperoncino
20dl. di panna
oglio evo
sale q.b.

Preparazione:
Fare un trito di cipolla aglio e peperoncino,
mettere a rosolare fino che la cipolla sia diventata trasparente,
togliere la padella dal fuoco e aggiungere le alici e scioglerle,
rimettere la padella sul fuoco e aggiungere i pomodori passati.
A 5min. dalla cottura aggiungere il pesce, salare, scolare la pasta e
metterla a mantecare e aggiungere la panna.

N.B.
Per chi vuol fare la panna, la dose è 50gr. di latte intero e 100gr. di olio di semi,
io preferisco l'olio di arachidi, mettere tutto in un bricco e con un frullatore ad immersione
portare fino a quando la panna abbia raggiunto la consistenza desiderata.

Questa è una chicca der Sorminella.