giovedì 19 maggio 2016
mercoledì 27 aprile 2016
Abbacchio con carciofi
Abbacchio
con carciofi
Sor minella
Ingredienti
Circa uno o due kg di abbacchio da
latte tagliato in parti
2 spicchi d’aglio
5-6 di carciofi
2 spicchi d’aglio
5-6 di carciofi
Mezzo limone
Un bicchiere di vino bianco
Timo
Un bicchiere di vino bianco
Timo
Preparazione
In un tegame rosolate due spicchi d’aglio schiacciati e l’abbacchio tagliato in parti: fate rosolare la carne da entrambe le parti e aggiungete sale, pepe e un bicchiere di vino bianco. Alzate quindi la fiamma per far evaporare in parte il vino, e proseguite la cottura a fuoco lento coprendo la pentola: se necessario versate dell’acqua per evitare che la carne si asciughi eccessivamente. Nel frattempo pulite i carciofi: tagliate la punta spinosa, togliete le foglie esterne più spesse e raschiate con un coltello la barbetta interna. Tagliate quindi i carciofi a pezzi non troppo sottili e conservateli in una terrina con acqua e limone per evitare che anneriscano. Quando l’abbacchio è quasi completamente cotto, toglietelo dalla pentola e fate rosolare i carciofi nel sugo della carne. Insaporite i carciofi con un pizzico di sale e un mazzetto di timo: quando sono quasi cotti, aggiungete l’agnello messo da parte e finite la cottura.
Polpetti affogati
Polpetti
affogati
Sorminella
Ingredienti:
2 spicchi aglio
Prezzemolo q.b.
800g polpetti
500g pomodori pelati
Prezzemolo q.b.
800g polpetti
500g pomodori pelati
Preparazione
Lavate per bene i polpetti ed asciugateli.
L'ideale sarebbe cuocerli in un tegame di coccio.
L'ideale sarebbe cuocerli in un tegame di coccio.
Mettete nel tegame i polpetti, olio,aglio,
sale, pepe e i pomodori pelati.
Coprite il tegame con della carta stagnola e poi mettete il coperchio.
Coprite il tegame con della carta stagnola e poi mettete il coperchio.
Questa operazione serve per non disperdere il
magnifico odore dei polpetti.
Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti senza mai levare il coperchio.
Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti senza mai levare il coperchio.
Per girare il sugo scuotete ogni tanto il
tegame.
10 minuti prima che il sugo si sia addensato, aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
10 minuti prima che il sugo si sia addensato, aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
Grigliata mista di pesce
Grigliata
mista di pesce
Sorminella
Ingredienti
2kg di pesce misto a scelta
(scampi, gamberoni, seppioline, spigola, pescespada, ecc)
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
sale
olio extravergine d’oliva
succo di limone
Preparazione
Pulite e
lavate i pesci senza eliminare le squame, pulite e lavate i molluschi e i
crostacei e preparate la brace. Quando sarà pronta sistemate la griglia e
procedete alla cottura. A parte preparate una vinaigrette secondo la nostra
ricetta. Aggiungetela al pesce spinato e a tutto il resto, servite su ampi
piatti da portata con prezzemolo fresco e grosse fette di limone.
Vino consigliato: bianco tipo Pinot servito
ben freddo
Spaghetti con tonno e limone
Spaghetti
con tonno e limone
Sorminella
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti, 240 g di tonno in scatola, succo di 1/2 limone, scorza
di limone grattugiata quanto basta 1 ciuffetto di prezzemolo, peperoncino a
piacere, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione
Portate ad
ebollizione una pentola colma d'acqua salata, quindi tuffatevi gli spaghetti.
Riunite in una padella l'olio extravergine d'oliva ed il succo di mezzo limone.
Tritate finemente il prezzemolo; rimuovete i semi ed affettate finemente il
peperoncino. Accendete il fuoco sotto la padella ed unitevi il tonno sottolio
sgocciolato e scaldate il tutto a fuoco moderato. Scolate la pasta al dente e trasferite nella padella con il tonno Unite il
prezzemolo ed il peperoncino e saltate il tutto molto velocemente.
Servite gli
spaghetti con tonno e limone immediatamente ultimando il piatto con del
prezzemolo, del peperoncino, un giro d'olio extravergine a crudo e una
grattugiata di scorza di limone.
Spaghetti alla carrettiera
Spaghetti
alla carrettiera
Sor minella
).
Ingredienti
400 grammi di spaghetti
100 grammi di ventresca di tonno
400 grammi di pelati
40 grammi di funghi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Pulire i funghi e affettarli sottilmente. Se
utilizzate funghi secchi metterli in una ciotola con acqua fredda e lasciarli
rinvenire per circa 20 minuti quindi scolarli.
Scaldare un po’ di olio in una padella e versare l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo lasciando dorare il tutto.
Togliere l’aglio e aggiungere prima i funghi lasciando cuocere per 5 minuti quindi la ventresca sgocciolata lasciando cuocere per altri 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungere in padella i pelati tagliati a pezzetti e regolare di sale; cuocere per 15-20 minuti al massimo.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente quindi condirla con il sugo e servire.
Scaldare un po’ di olio in una padella e versare l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo lasciando dorare il tutto.
Togliere l’aglio e aggiungere prima i funghi lasciando cuocere per 5 minuti quindi la ventresca sgocciolata lasciando cuocere per altri 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungere in padella i pelati tagliati a pezzetti e regolare di sale; cuocere per 15-20 minuti al massimo.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente quindi condirla con il sugo e servire.
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