mercoledì 27 aprile 2016

Abbacchio con carciofi



Abbacchio con carciofi
Sor minella
Ingredienti
Circa uno o due kg di abbacchio da latte tagliato in parti
2 spicchi d’aglio
 5-6 di carciofi
 Mezzo limone
Un bicchiere di vino bianco
Timo
Preparazione

In un tegame rosolate due spicchi d’aglio schiacciati e l’abbacchio tagliato in  parti: fate rosolare la carne da entrambe le parti e aggiungete sale, pepe e un bicchiere di vino bianco. Alzate quindi la fiamma per far evaporare in parte il vino, e proseguite la cottura a fuoco lento coprendo la pentola: se necessario versate dell’acqua per evitare che la carne si asciughi eccessivamente. Nel frattempo pulite i carciofi: tagliate la punta spinosa, togliete le foglie esterne più spesse e raschiate con un coltello la barbetta interna. Tagliate quindi i carciofi a pezzi non troppo sottili e conservateli in una terrina con acqua e limone per evitare che anneriscano. Quando l’abbacchio è quasi completamente cotto, toglietelo dalla pentola e fate rosolare i carciofi nel sugo della carne. Insaporite i carciofi con un pizzico
di sale e un mazzetto di timo: quando sono quasi cotti, aggiungete l’agnello messo da parte e finite la cottura.

Polpetti affogati



Polpetti affogati

Sorminella


Ingredienti:

2 spicchi aglio
Prezzemolo q.b.
800g  polpetti
500g pomodori pelati


Preparazione

 Lavate per bene i polpetti ed asciugateli.
L'ideale sarebbe cuocerli in un tegame di coccio.
 Mettete nel tegame i polpetti, olio,aglio, sale, pepe e i pomodori pelati.
Coprite il tegame con della carta stagnola e poi mettete il coperchio.
 Questa operazione serve per non disperdere il magnifico odore dei polpetti.
Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti senza mai levare il coperchio.
 Per girare il sugo scuotete ogni tanto il tegame.
10 minuti prima che il sugo si sia addensato, aggiungete abbondante prezzemolo tritato.

Grigliata mista di pesce



Grigliata mista di pesce
Sorminella

Ingredienti

  2kg di pesce misto a scelta (scampi, gamberoni, seppioline, spigola, pescespada, ecc)
  2 spicchi d’aglio
  prezzemolo tritato
  sale
  olio extravergine d’oliva
  succo di limone
  Vinaigrette (olio succo di limone un  pizzico di sale)


Preparazione

Pulite e lavate i pesci senza eliminare le squame, pulite e lavate i molluschi e i crostacei e preparate la brace. Quando sarà pronta sistemate la griglia e procedete alla cottura. A parte preparate una vinaigrette secondo la nostra ricetta. Aggiungetela al pesce spinato e a tutto il resto, servite su ampi piatti da portata con prezzemolo fresco e grosse fette di limone.
Vino consigliato: bianco tipo Pinot servito ben freddo

Spaghetti con tonno e limone



Spaghetti con tonno e limone
Sorminella

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti, 240 g di tonno in scatola, succo di 1/2 limone, scorza di limone grattugiata quanto basta 1 ciuffetto di prezzemolo, peperoncino a piacere, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione
Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua salata, quindi tuffatevi gli spaghetti. Riunite in una padella l'olio extravergine d'oliva ed il succo di mezzo limone. Tritate finemente il prezzemolo; rimuovete i semi ed affettate finemente il peperoncino. Accendete il fuoco sotto la padella ed unitevi il tonno sottolio sgocciolato e scaldate il tutto a fuoco moderato.  Scolate la pasta al dente e trasferite  nella padella con il tonno Unite il prezzemolo ed il peperoncino e saltate il tutto molto velocemente.
Servite gli spaghetti con tonno e limone immediatamente ultimando il piatto con del prezzemolo, del peperoncino, un giro d'olio extravergine a crudo e una grattugiata di scorza di limone.

Spaghetti alla carrettiera



Spaghetti alla carrettiera
Sor minella
).
Ingredienti

400 grammi di spaghetti
100 grammi di ventresca di tonno
400 grammi di pelati
40 grammi di funghi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Pulire i funghi e affettarli sottilmente. Se utilizzate funghi secchi metterli in una ciotola con acqua fredda e lasciarli rinvenire per circa 20 minuti quindi scolarli.
 Scaldare un po’ di olio in una padella e versare l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo lasciando dorare il tutto.
 Togliere l’aglio e aggiungere prima i funghi lasciando cuocere per 5 minuti quindi la ventresca sgocciolata lasciando cuocere per altri 5 minuti mescolando ogni tanto.
 Aggiungere in padella i pelati tagliati a pezzetti e regolare di sale; cuocere per 15-20 minuti al massimo.
 Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente quindi condirla con il sugo e servire.