Risotto alla
crema di scampi
Sor minella
Ingredienti
500 g di Riso 800 g di Scampi 125 g di Panna da cucina 100 ml di Passata di pomodoro 30 ml di Brandy 1 spicchio d'Aglio 1 ciuffo di Prezzemolo 1 Carota 1 gambo di Sedano 1 Cipolla 1 Limone 4-5 cucchiai di Olio extravergine
d'oliva Sale grosso e fino q.b.
Preparazione
Lavate e
pulite gli scampi, togliendo la testa, il guscio e il filo nero intestinale.
Preparare il brodo con la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi. Dopo averlo fatto bollire mezz’ora filtratelo.
Rosolate nel frattempo in un tegame l’olio e l’aglio, togliete poi lo spicchio e aggiungete le code degli scampi. Versate il brandy e fate evaporare a fuoco vivace. Unite il pomodoro e cuocete ancora per dieci minuti, fino a che gli scampi si saranno ammorbiditi.
Tenete da parte qualche coda e frullate il tutto. Aggiungete la panna, il sale e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea.
In un tegame fate appassire la cipolla con olio, cipolla tritata e tre cucchiai di brodo.
Quando sarà evaporato aggiungete il riso e fatelo tostare. Continuate ad aggiungere il brodo e quando mancheranno dieci minuti alla cottura, anche la crema. Terminate la cottura, mescolate e servite.
Preparare il brodo con la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi. Dopo averlo fatto bollire mezz’ora filtratelo.
Rosolate nel frattempo in un tegame l’olio e l’aglio, togliete poi lo spicchio e aggiungete le code degli scampi. Versate il brandy e fate evaporare a fuoco vivace. Unite il pomodoro e cuocete ancora per dieci minuti, fino a che gli scampi si saranno ammorbiditi.
Tenete da parte qualche coda e frullate il tutto. Aggiungete la panna, il sale e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea.
In un tegame fate appassire la cipolla con olio, cipolla tritata e tre cucchiai di brodo.
Quando sarà evaporato aggiungete il riso e fatelo tostare. Continuate ad aggiungere il brodo e quando mancheranno dieci minuti alla cottura, anche la crema. Terminate la cottura, mescolate e servite.
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