lunedì 20 febbraio 2017

FRAPPE SALATE CON ROSMARINO



FRAPPE  SALATE CON ROSMARINO
Sorminella

INGREDIENTI

1 kg di farina 00, Acqua frizzante tiepida, sale 30gr, Rosmarino secondo gusti
PREPARAZIONE
Mette dentro un contenitore  tutti gli ingredienti
amalgamare molto bene lavorare come fosse la pasta per fettuccine
Tagliare a striscioline larghe circa 2/3 cm lunghe a piacere circa 5/10 cm
Friggere in olio per 2/3min
Buon appetito

RISOTTO ALL'ORTICA



Risotto all’ortica
Soe Minella
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso Carnaroli 200 gr di ortica 2 coste di sedano 1 carota 2 cipollotti 2 scalogni 2 foglie di alloro Olio Evo Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Lavate l’ortica e poi fatene scottare all’incirca la metà (quindi almeno 100 gr) per un paio di minuti in 2 litri di acqua bollente. A questo punto l’ortica ha perso le sue proprietà urticanti e potrete maneggiarla senza problemi. Scolatela e mettetela in una bacinella.
Preparate il brodo vegetale utilizzando carota, sedano e cipollotti tritati insieme alle foglie di alloro. Potrete riutilizzare anche l’acqua dove avete scottato l’ortica e portate a bollore per 20-25 minuti.
In una padella tritate anche lo scalogno e fatelo rosolare con 3 cucchiai di olio, aggiungendo in seguito l’ortica ben sgocciolata e un pizzico di sale. Fate soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungete anche il riso per farlo tostare e poi iniziate la classica procedura per la preparazione dei risotti, quindi aggiungete di volta in volta qualche mestolo di brodo vegetale fino a quando il riso non sarà cotto.
A questo punto il risotto all’ortica sarà pronto e potete servire spolverando con del pepe e con un filo d’olio, in base alle vostre preferenze.

CORATELLA CON CARCIOFI



Coratella con carciofi
Sorminella

Ingredienti

Sale, ½ limone, pepe, olio evo, ½ bicchiere di vino bianco secco,  1 cipolla Brodo (vegetale), 4 carciofi ( un carciofo a persona), coratella d’agnello o di capretto.

Preparazione

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatele stufare, in una casseruola, con 3 cucchiai d'olio. Appena la cipolla sarà  trasparente scolate gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la cipolla; salateli, pepateli, bagnateli con un po' di brodo e cuoceteli per circa 30 minuti o finché non saranno cotti. Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore), lavatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola fate rosolare prima con 2 cucchiai di olio i pezzetti di polmone; bagnateli con un po' di brodo e dopo 15 minuti circa unite il cuore. Lasciate insaporire, bagnate con il vino e cuocete per altri 10 minuti.Dopo di chè unite il fegato, cuocete per un paio di minuti, aggiungete i carciofi e finite di cuocere per altri 2-3 minuti, salando se occorre e spruzzando col succo di mezzo limone.

COPPA DI MAIALE FATTA IN CASA



COPPA DI MAIALE FATTA IN CASA
Sor minella

INGRADIENTI
Prendere tutte le ossa che avete spolpato
1 testa, orecchie, cotiche,pezzi di carne, coda, bucce di arancio, sale, pepe, peperoncino, cipolla, costa di sedano.

PREPARAZIONE

Prendere un tegame mettere la carne tagliata grossolanamente, le orecchie, la coda, le cotiche, la testa tagliata a meta, la cipolla la costa di sedano, una bella manciata di sale grosso.
Riempire il tegame col l’acqua e cuocere fino quando la carne sia ben cotta.
Una volta cotta staccare la carne dall’osso tagliare secondo il vostro piacere, e aggiungere le bucce di arancio, il sale, pepe (o peperoncino). Se vi piace ci potete mettere anche un pizzico di cannella.
Prendere una federa di cotone immettere la tutta la carne condita ancora calda. Legare la fodera e metterla sotto peso fino quando non si è raffreddata.
Ricetta Fatta il 01/01/2016 Per il Mio amico Marco Montanaro

CONIGLIO ALLA CONTADINA



Coniglio alla contadina
Sorminella

Ingredienti

1 coniglio da 1 kg
5 dl di vino bianco secco 200 g di fegatini di pollo
1 cipollotto 1 ciuffo di prezzemolo 1 dl di olio extravergine d'oliva
500 g di pomodori pelati 1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
Preparazione

Acquistate il coniglio già eviscerato ma fatevi tenere da parte il fegato; sciacquate, asciugate con un canovaccio e tagliate la
carne a pezzi, tutti più o meno della stessa dimensione, quindi mettetela a marinare nel vino per 2 ore, rigirandolo almeno un paio di volte.
Trascorso questo tempo, scolatelo dalla marinata e fatelo asciugare a fuoco vivo in una padella antiaderente senza l'aggiunta di alcun condimento. Tritate i fegatini di pollo insieme con il fegato del coniglio messo da parte; mondate e tritate anche il cipollotto e il prezzemolo.
In un tegame scaldate l'olio e fatevi rosolare i pezzi di coniglio con il mix tritato di fegatini; quando la carne sarà ben dorata,
aggiungete i pelati sminuzzati e il trito di cipollotto e prezzemolo, poi salate, pepate e profumate con la noce moscata. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 50 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di marinata filtrata. Servite il coniglio molto caldo.