Risotto agli
asparagi selvatici
Sorminella
INGREDIENTI
350 g di riso carnaroli, 1 mazzetto di
asparagi, 1 cipolla, 1 noce di burro, olio evo, sale, pepe, 1/2litro di brodo
vegetale, 1 bicchiere di vino bianco.
PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi, eliminando la parte inferiore dura. Tenere le punte da
parte e il resto del gambo ridurlo a pezzettini. Lavarli accuratamente.
Tagliare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Unire
anche gli asparagi e lasciarli insaporire. Aggiungere poi il riso e lasciarlo
tostare per bene. Sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino sarà
completamente evaporato aggiungere il brodo vegetale caldo un po’ per volta,
sino a che il riso non è completamente cotto. A metà cottura aggiungere le
punte degli asparagi tenute da parte. A fine cottura aggiungere una noce di
burro e un po’ di pepe. E se si preferisce, prima di servire, aggiungere una
manciata di parmigiano!
Veramente eccezzionale
RispondiElimina