lunedì 20 febbraio 2017

RISOTTO AGLI ASPARAGI SELVATICI



Risotto agli asparagi selvatici
Sorminella

INGREDIENTI

350 g di riso carnaroli, 1 mazzetto di asparagi, 1 cipolla, 1 noce di burro, olio evo, sale, pepe, 1/2litro di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco.

PREPARAZIONE


Pulire gli asparagi, eliminando la parte inferiore dura. Tenere le punte da parte e il resto del gambo ridurlo a pezzettini. Lavarli accuratamente. Tagliare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Unire anche gli asparagi e lasciarli insaporire. Aggiungere poi il riso e lasciarlo tostare per bene. Sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino sarà completamente evaporato aggiungere il brodo vegetale caldo un po’ per volta, sino a che il riso non è completamente cotto. A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte. A fine cottura aggiungere una noce di burro e un po’ di pepe. E se si preferisce, prima di servire, aggiungere una manciata di parmigiano!

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