BENESSERE Rotolini di zucchine con crudo e robiola INGREDIENTI Zucchine 2 Robiola 100 g Prosciutto crudo 120 g Erba cipollina q.b. Pepe nero q.b. Sale fino q PREPARAZIONE Per preparare i rotolini di zucchine con crudo e robiola come prima cosa lavate le zucchine. Poi spuntatele da entrambi i latie utilizzando una mandolina, o un coltello ricavate 12 fette spesse 2-3 mm Ungete una griglia e scaldatela; adagiate poi le fettine di zucchinee cuocete per circa 5 minuti Poi giratele e proseguite la cottura anche dall'altro lato Trasferite poi le zucchine grigliate in un vassoioe tenetele da parte per un momento. Trasferite la robiola in una ciotola e schiacciatela leggermente con una forchetta Condite con sale, pepe e l'erba cipollina tritata. Stendete le zucchine su un tagliere e cospargete l'intera superficie con il formaggio Aggiungete una fettina di prosciutto, arrotolate e servite i vostri rotolini di zucchine con crudo e robiola.

ZUCCHINE AL FORNO MARINATE Ingredienti per 3/4 persone 5 Zucchine spicchi Aglio cucchiaini Origano cucchiai Olio extravergine d’oliva .Aceto di vino bianco Sale Preparazione Lavate, tamponate le zucchine con un telo da cucina o carta assorbente e tagliatele ogni zucchina in 4 parti nel senso della lunghezza, tagliate se presente i semi centrali. Rivestita la teglia di carta forno. Ponete le zucchine sulla teglia senza sovrapporle. Condite le zucchine con un filo di olio extra vergine di oliva e lasciatele cuocere a 200° forno ventilato per circa 20 minuti ripiano basso del forno. Gli ultimi 5 minuti azionate la funzione grill spostandole sul ripiano alto del forno. Sfornate a cottura le vostre zucchine e lasciatele raffreddare. Ponete le zucchine in una ciotola da portata. Sbucciate e tritate gli spicchi di aglio e poneteli nella ciotola con le zucchine. Condite le vostre zucchine con aceto di vino, olio extra vergine di oliva, origano e sale. Mescolate le zucchine con cura, copritele con pellicola per alimenti e lasciatele un oretta a marinare.

Come condire i pomodori secchi Ingredienti 200 g Pomodori secchi q.b. Olio di oliva 2 cucchiai Capperi 1 spicchio Aglio q.b. Origano 1 bicchiere Aceto 2 bicchieri Acqua Preparazione Portate a bollore acqua e aceto in un pentolino e fate bollire i pomodori secchi per 10 minuti. Scolateli con un mestolo forato e asciugateli per bene su un canovaccio da cucina. Mettete i pomodori in una ciotola, aggiungete l’olio di oliva e mescolate accuratamente con due cucchiai. Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, i capperi e l’origano, mescolate per bene. Fate riposare i pomodori per almeno 30 minuti prima di servirli in modo da renderli ancora più saporiti. Servite!

Pomodorini ricotta e basilico : INGREDIENTI: - Pomodorini di media grandezza ( 20) - ricotta fresca (400 gr.) - Basilico (foglie 30/40) - olio di oliva (70/80 gr. - sale e pepe : q. b. ESECUZIONE : Togliete ai pomodori un pezzetto di base ( in modo da avere una minima apertura verso l'interno),scavate all'interno la polpa con un cucchiaino) cercando di fare spazio ma senza perforare il pomodoro: Mescolate in una ciotola la ricotta,le foglie di basilico sminuzzate,l'olio di oliva, il sale e il pepe. Mescolate e con la forchetta riducete il tutto ad una pasta. Con questa riempite i pomodori e in un piatto metteteli in frigo per 1/2 ore. Gustosi e freschi. Tipicamente estivi.

Teste di champignon ripieni INGREDIENTI Funghi champignon piccoli pezzi (270 g) 12 Aglio 1 spicchio Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Prezzemolo 2 ciuffi Pane solo la mollica 30 g Grana Padano DOP (di cui 10 g per gratinare) 40 g Brodo vegetale 50 ml Sale fino 1 pizzico Pepe nero q.b. PREPARAZIONE Per preparare le teste di champignon ripieni, iniziate dalla pulizia dei funghi: eliminate la terra in eccesso e sciacquateli velocemente sotto l’acqua, quindi asciugateli delicatamente. Staccate il gambo dalla testa del fungo champignon tenendo con una mano il cappello del fungo e con l’altra torcete e tirate il gambo, facendo molta attenzione a non rompere il cappello del fungo 1. Grattate i gambi con la lama di un coltello 2 e tritateli 3. quindi in una padella versate l'olio e fate soffriggere l’aglio sbucciato intero (potete anche usarlo in camicia). Una volta che l’aglio si sarà dorato aggiungete i gambi dei funghi tritati 4 e fateli rosolare per circa 5 minuti. Togliete l'aglio 5 a fine cottura. Mentre i funghi rosolano, versate in un mixer la mollica di pane 6 e tritatela finemente. Una volta che i funghi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola e unite la mollica tritata, il formaggio grattugiato tenendone da parte un po' per la gratinatura 7, la mollica di pane 8, e il prezzemolo tritati 9. quindi salate 10 e pepate a piacere. Mescolate con un cucchiaino 11 e infine unite il brodo vegetale per ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso 12. Spellate i cappelli degli champignon 13 (non anticipate questa operazione molto tempo prima, perché si annerirebbero troppo), riempite le teste di champignon con l’impasto aiutandovi con un cucchiaino (14- 15); poi spennellatele con l’uovo 16 e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, con la parte della farcitura rivolta verso l'alto. Cospargete con il Grana Padano grattugiato 17 irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per 10-15 minuti). Una volta cotte 18 le teste di champignon ripiene irrorandole con un filo di olio d’oliva e decorate il piatto con un rametto di prezzemolo fresco!

Polpette Con Patate INGREDIENTI Prezzemolo 2 uova Sale fino q.b. Pepe nero q.b.Patate 500 g Caciocavallo 100 g Pangrattato 80 g Grana Padano DOP Olio extravergine d'oliva q.b. PREPARAZIONE Per preparare le polpette di patate per prima cosa lessate le patate partendo dall’acqua fredda per circa 30-40 minuti dal bollore finché non saranno morbide, verificando con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo grattugiate il caciocavallo con una grattugia a forilarghQuando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde all’interno di una ciotola 3. Aggiungete il caciocavallo, il sale il pepe e le uova. Unite anche il pangrattato, il Grana grattugiae il prezzemolo tritato Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora prelevate delle piccole porzioni di impasto da circa 25 g l’una e formate delle palline, poi schiacciatele leggermente fra i palmi delle mani. Man a mano che saranno pronte, adagiate le polpette su un vassoio Versate un dito di olio in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Quando l’olio sarò ben caldo aggiungete le polpette e fatele dorare su entrambi i lati, ci vorranno pochi minuti Scolate le polpette di patate su carta assorbente e servitele ancora calde

Mozzarella in carrozza SFOGLIA TUTTEPane bianco in cassetta (600 g) 12 fette Mozzarella di bufala 500 g Sale fino q.b. Uova grandi 5 Farina 00 100 g Pangrattato 300 g PER FRIGGERE Olio di semi di girasole A PREPARAZIONE Disponete su un tagliere le fette di pane in cassetta sistemate le fettine di mozzarella sopra, in modo da coprire l'intera superficie, ma senza farla fuoriuscire, salate e coprite ciascuna fetta con un'altra fetta di pane. A questo punto è possibile tagliare la mozzarella in carrozza in due modi diversi. Incidendo una croce otterrete 4 quadrati da ciascuna fetta. Per il taglio triangolare invece dovrete tagliare il pane prima a metà sulla diagonale e poi a metà sull'altra diagonale. In questo modo otterrete 4 triangoli più piccoli. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti i pezzi Passate adesso alla panatura. Rompete le uova in una pirofila e sbattetele con una frusta per qualche minuto . Poi in altre due pirofile sistemate in una il pangrattato e nell'altra la farina setacciata. A questo punto passate ciascun pezzo di pane farcito prima nella farina  e poi utilizzando 2 forchette nell'uovo in modo da ricoprirli interamente. Passateli poi su un piatto per qualche secondo così da togliere la parte di uovo in eccesso ed evitare dei grumi quando lo passerete nel pangrattato  Trasferite su un tagliere e con la lama di un coltello pressate leggermente i bordi e la superficie in modo da uniformare la panatura e avere una forma più precisa. Se necessario passate nuovamente nel pangrattato e pressate ancora con la lama del coltello. Proseguite così per tutti gli altri pezzi e trasferiteli man mano su un vassoio foderato con carta forno. Trasferite poi in frigorifero per circa 30 minuti.  Dopo che le mozzarelle si saranno rassodate potrete passare alla seconda panatura, passandole prima nell'uovo , poi nel piattino per togliere quello in eccesso  e in ultimo nel pangrattato  Come fatto in precedenza trasferite poi i pezzi di mozzarella in carrozza su un tagliere e con la lama di un coltello uniformate la panatura. Proseguite così per tutte le altre disponendole su un vassoio foderato con carta forno 26. Riponete in frigorifero a rassodare per altri 30 minuti. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo. Immergete pochi pezzi per volta e cuocete le mozzarelle in carrozza per 1-2 minuti, girandole di tanto in tanto con una schiumarola. Quando saranno ben dorate scolatele dall'olio e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Friggete anche le altre e servite subito la vostra mozzarella in carrozza

Mozzarella fritta INGREDIENTI Mozzarella 500 g Uova medie 2 Latte intero 20 ml Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Pangrattato q.b. Farina 00 q.b. PER FRIGGERE Olio di semi di arachide q.b PREPARAZIONE Per preparare le mozzarelle fritte, iniziate a tagliare le mozzarelle a fette di circa 2 cm 1 e poi suddividetele ancora a dadini 2. In un colino, mettete i dadini ricavati e fateli sgocciolare perchè perdano il siero 3. In una ciotola mettete la farina necessaria per infarinare i tocchetti di mozzarella e rigirateli fino a ricoprirli totalmente 4. In un’altra ciotola sbattete le uova con il sale, il pepe e diluitele con il latte mescolando per bene. Quindi immergete nelle uova sbattute i tocchetti di mozzarella infarinati perchè si imbevano per bene 5. Passate poi i bocconcini di mozzarella nel pangrattato 6. Ora procedete ad una seconda impanatura in modo che le mozzarelle siano più croccanti e che non si crei il rischio di fuoriuscita di latte: passate nuovamente le mozzarelle impanate nell'uovo 7 e come ultimo passaggio nel pangrattato 8 facendo attenzione a far aderire perfettamente la panatura. Avrete così le vostre mozzarelle pronte per essere fritte 9. In una pentola capiente versate abbondante olio di semi per friggere (si sconsiglia la cottura in forno). Prima di immergere le vostre mozzarelle, testate la temperatura dell'olio versando un pizzico di pangrattato nella pentola: se sfrigola, allora potete immergere 3 o 4 bocconcini di mozzarella alla volta 10. Lasciate friggere i bocconcini per 1-2 minuti o finché non risulteranno dorati 11. Scolateli facendo attenzione a non bucarli, aiutandovi con una schiumarola e a mano a mano che procedete nella frittura ponete le mozzarelline fritte su carta assorbente. Tamponate l’olio in eccesso con carta da cucina. Ora potete servire i vostri bocconcini di mozzarella fritta ben caldi 12

Frittatine nella pancetta INGREDIENTI PER 12 FRITTATINE Uova 6 Pancetta 24 fette Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 3 cucchiai Panna fresca liquida 150 g Basilico  Sale fino  Pepe nero  PREPARAZIONE Per preparare le frittatine nella pancetta, iniziate accendendo il forno a 180°. In una terrina sbattete con una forchetta le uova con la panna, il formaggio, il sale, il pepe e per ultimo aggiungete il basilico spezzato con le mani per aromatizzare il composto. Prendete una teglia da muffin e foderate ogni stampo con due fette di pancetta, incrociandole, in modo da ricoprirne totalmente la superficie . Non è necessario ungere gli stampini in quanto la pancetta stessa, grazie alla sua componente grassa, eviterà che il composto si attacchi alla teglia creando una gustosa crosta croccante che andrà a formare il cestino. Versate il composto di uova in ogni stampo riempiendolo fino a poco sotto il bordo . Infornate per 12 – 15 minuti finché la superficie delle frittatine sarà ben dorata. Una volta ultimata la cottura, sformate le frittatine e servitele calde. Volendo si possono aggiungere alle frittatine delle verdurine tagliate a dadini molto piccoli (zucchine, melanzane, funghi, carciofi).

DURELLI DI POLLO IN UMIDO Ingredienti 600 g Durelli di pollo 4 spicchi Aglio 4 foglie Alloro 200 g Pomodorini 3-4 cucchiai Passata di pomodoro 1/2 bicchiere Vino bianco q.b. Olio di oliva q.b. Sale q.b. Peperoncino (facoltativo) Preparazione Imbiondire l’aglio in olio extravergine di oliva, foglie di alloro sminuzzate e peperoncino a piacere. Aggiungere i durelli di pollo e rosolarli da tutti i lati, quindi sfumare con vino bianco. Quando il vino bianco sarà sfumato completamente, incorporarvi la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a spicchi. Aggiustare di sale, aggiungere un po’ di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 40-60 minuti in base alla tenerezza dei durelli di pollo aggiungendo altra acqua al bisogno durante la cottura.