Coratella di abbacchio
Sorminella

Tempo di preparazione
60 minuti
Tempo totale
1 hour

Tipo di ricetta: Secondo
Porzioni: 4
Ingredienti
1 coratella d’abbacchio (ovvero fegato, milza e cuore di un abbacchio, circa 450 gr. in tutto)
2 cipolle piccole o 2 scalogni tritati finemente
un pizzico di salvia
3 foglie di alloro
2 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva
pepe q.b
sale q.b.
½ bicchiere vino bianco
Preparazione
Tagliare a pezzetti piccoli la coratella, avendo cura di separare i componenti: polmone, cuore e fegato. Mettete in un tegame di coccio (con questo materiale si ottengono decisamente i migliori risultati come cottura e come sapore), scaldate a fuoco basso l’olio e fate appassire la cipolla, assieme al pepe e alla salvia. Appena la cipolla appassisce, aggiungete la coratella a pezzetti, mettendo prima il polmone, poi il cuore e dopo qualche minuto il fegato (più morbido, quest’ultimo ha tempi di cottura inferiori). Fate rosolare i pezzetti qualche minuto (per creare un po’ di crosticina), quindi sfumate con il vino bianco secco da far evaporare. A questo punto aggiungete l’alloro, coprite il tegame e portare a cottura a fuoco basso.
Possibili varianti prevedono l’uso del finocchietto fresco, del peperoncino (che ha però un effetto coprente sul sapore), o anche l’utilizzo delle budella assieme alle altre interiora, intrecciando le budella più piccole e tagliando le più grandi a striscioline.