BRODO DI TINCA CON I TAGLIOLINI
Ingredienti  per 4 persone:
una tinca da 500-700 g circa (o più tinche piccole),
alloro,
aglio,
cipolla,
tagliolini all'uovo g 350-400,
carota,
peperoncino,
vino bianco,
prezzemolo,
sedano,
passata di pomodoro,
acciughe dissalate,
olio extravergine di oliva di produzione locale.

Come si prepara:
Pulire bene la tinca, privandola delle interiora, poi metterla a cuocere, insieme con vari odori, in una pentola contenente tanta acqua salata quanto basta per ricavarne quattro porzioni di brodo. A parte, in un tegame, fare un soffritto con olio di oliva, aglio, due alici dissalate e un pezzetto di peperoncino piccante, quindi aggiungervi il brodo di cottura della tinca, due o tre cucchiai di passata di pomodoro (o un cucchiaio di conserva di pomodoro) e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare insaporire il brodo a fuoco basso per una mezz'ora, quindi portarlo ad ebollizione e cuocervi i tagliolini fatti in casa. La tinca utilizzata per fare il brodo veniva servita a parte come secondo piatto, condita semplicemente con olio di oliva o con una salsa verde al prezzemolo.