CINGHIALE ALLA CACCIATORA
Sorminella
INGREDIENTI
1 kg di
cinghiale ben frollato
Per la marinata: 2 cipolle, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1/2 litro di vino rosso
Per la cacciatora: 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1/2 cipolla tritata fine, 1 peperoncino, 300 g di salsa di pomodoro, sale
Per la marinata: 2 cipolle, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1/2 litro di vino rosso
Per la cacciatora: 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1/2 cipolla tritata fine, 1 peperoncino, 300 g di salsa di pomodoro, sale
Preparazione
Tagliate le
cipolle, le coste di sedano, le carote a pezzi grossi e fateli rosolare in un
tegame con poco olio.
Nel
frattempo fate a pezzi il cinghiale che avrete ben pulito e mettetelo in un
recipiente a cui aggiungerete il vino rosso, le verdure rosolate e il rametto
di rosmarino (la carne deve essere ricoperta, se necessario aggiungete dell'altro
vino).
Lasciate marinare per una notte intera. Scoiatelo e asciugatelo.
In una padella antiaderente ben calda mettete i pezzi di cinghiale e fategli cedere l'acqua.
In una
padella mettete l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata e
il peperoncino.
Fate rosolare per alcuni minuti, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e cuocete per circa 10 minuti.
Fate rosolare per alcuni minuti, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e cuocete per circa 10 minuti.
Aggiungete
il cinghiale, aggiustate di sale e cuocete per almeno un'ora, se necessario
bagnare con il liquido della marinata.
Al termine
della cottura il cinghiale dovrà risultare molto tenero, i tempi di cottura
dipendono molto dall'età dell'animale.
Accompagnare con del vino
rosso secco ( Montepulciano , o
un Barbera )
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