Sushi con tonno INGREDIENTI 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’olio di oliva da 160 g 4 gambi di sedano tenero 100 g di formaggio morbido e cremoso tipo cream cheese 1 carota 250 g di riso per sushi 15 g di zucchero 40 ml di aceto di riso 4 fogli di alga nori sale salsa di soia PROCEDIMENTO 1. Mettete il riso in una ciotola contenente acqua fredda, lavatelo bene e sgocciolatelo poi mettetelo in una pentola, ricopritelo interamente con 250 ml circa di acqua, unite un cucchiaino di sale, mescolate bene, chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, levate dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. 2. Scaldate in un pentolino l’aceto con lo zucchero in modo da ottenere un liquido leggermente denso, unitelo al riso e girate bene il tutto quindi strizzate il riso in un panno bagnato. 3. Eliminate i fili ai gambi di sedano e tagliateli per il lungo in modo da ottenere dei bastoncini quindi pulite e grattugiate la carota. 4. Sistemate un foglio di alga sopra alla piccola stuoia di bambù per arrotolare il sushi oppure sopra a della pellicola da cucina, coprite con uno strato di riso, livellatelo bene con le mani umide, spalmate un poco di formaggio, adagiate sopra una costa di sedano tagliata a bastoncini e un poco di carota grattugiata quindi il tonno sgocciolato e spezzettato. 5. Arrotolate l’alga, formate un cilindro stretto e regolare, avvolgetelo con la pellicola e riponete in frigo quindi ripetete l’operazione con gli altri fogli di alga. 6. Tagliate a fettine il sushi al momento di servirlo e accompagnatelo con salsa di soia e, a piacere, zenzero sott’aceto.

Spiedini di gamberi INGREDIENTI Gamberetti 500 g Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai Zucchine 2 Carote 2 Farina 00 q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Vino bianco ½ bicchiere PREPARAZIONE Per preparare gli spiedini di gamberi iniziate lavando bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a julienne. Pelate le carote e riducete anch’esse a julienne, lasciatele poi su un colino in modo che perdano l'acqua in eccesso. Sgusciate i gamberi e dopo averli infarinati, infilateli negli spiedini di legno. In un tegame mettete l’olio e aggiungete gli spiedini di gamberi sfumate con il vino salate e pepate. Togliete gli spiedini e lasciateli da parte in caldo, aggiungete dell’altro olio nella padella e aggiungete le verdure che dovranno cuocere per pochi minuti in modo da risultare ancora piuttosto croccanti infine salate. Servite gli spiedini di gamberi adagiati sul letto di verdure e accompagnati da spicchi di limo

Salsa Tonnata INGREDIENTI per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’olio di oliva da 120 g 4 filetti di acciuga sott’olio 1 cucchiaio di capperi sott’aceto 1 uovo intero 180 ml di olio d’oliva un cucchiaio di succo di limone sale PROCEDIMENTO 1. La maionese andrebbe fatta con il solo tuorlo d’uovo ma se la fate con il frullatore conviene usare anche l’albume per renderla più stabile. 2. Mettete l’uovo intero in un frullatore con un poco di sale, unite un poco di olio, azionate il frullatore e versate l’olio rimasto “a filo” in modo da ottenere una maionese compatta, ci vorrà meno di un minuto, poi unite il succo di limone. Se preferite non fare la maionese in casa potete sostituirla con 200 g di maionese pronta. 3. Unite alla maionese il tonno ben sgocciolato, i capperi privati dell’aceto di conservazione, i filetti di acciuga e frullate il tutto sino ad ottenere una salsa omogenea. 4. Potete gustare la salsa tonnata sul pane, con i pomodori, le uova sode o delle verdure a piacere. Se invece la usate per fare il vitello tonnato vi conviene renderla più fluida con un poco di brodo di cottura della carne.

Roll di cetrioli e tonno INGREDIENTI per 4 persone 3 confezioni di Tonno Rio Mare «filod’olio» da 80 g 100 g di yogurt greco 2 cetrioli olio extravergine di oliva sale pepe PROCEDIMENTO 1. Tagliate a fette lunghe e sottili i cetrioli servendovi di una mandolina per averle molto sottili e regolari, salate le fettine e lasciatele spurgare per qualche minuto poi asciugatele con della carta da cucina. 2. Nel frattempo sgocciolate il tonno e dividetelo in pezzetti. 3. Stendete un poco di yogurt e un pezzetto di tonno sopra ad ogni fettina di cetriolo e avvolgete formando un piccolo roll che fisserete con uno stecchino. 4. Sistemate i roll in un piatto e conditeli con un poco di pepe e un filo di olio. 5. A piacere accompagnate con un’insalata di pomodori.

Filetti di merluzzo in crosta di patate Ingredienti per due persone: 300 grammi di filetti di merluzzo freschi se possibile oppure surgelati tre patate di grandezza media un ciuffetto di prezzemolo 1/2 spicchio d’aglio rosso olio extravergine di oliva sale Preparazione risciacquare velocemente i filetti di merluzzo; togliere eventuali spinette nella parte centrale (si sentono con i polpastelli); toglierle proprio tutte perché dopo la cottura sarebbero fastidiosissimme; sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili con l’apposito attrezzo oppure su di un tagliere con un coltello affilato; disporre metà delle patate su fondo di una pirofila e adagiarvi sopra i filetti di merluzzo; condire con sale, poco olio, prezzemolo lavato e tagliato fino e aglio tagliato finissimo; ricoprire il pesce con le restanti patate e salare un pochino; aggiungere un filo d’olio e cuocere in forno vetilato a 180 gradi per circa 25 minuti (le patate devono essere dorate); servire i filetti di merluzzo in crosta di patate caldi.

Filetti di sardine con patate e salsa all’arancia INGREDIENTI per 4 persone 3 confezioni di Sardine Rio Mare all’olio d’oliva con peperoncino da 105 g 3 patate 1 cipolla rossa piccola 1 arancia 40 g di olio extra vergine di oliva un ciuffo di prezzemolo 40 g di mandorle con la buccia sale PROCEDIMENTO 1. Affettate sottilmente la cipolla, ricavate delle scorzette dalla buccia dell’arancia e spremete il succo dalla polpa, sminuzzate il prezzemolo, sminuzzate grossolanamente le mandorle con un coltello e tagliate a fette le patate lesse senza averle sbucciate. 2. Rosolate la cipolla con l’olio in un tegamino, unite le scorzette e il succo dell’arancia, regolate di sale, cuocete sul fuoco per qualche minuto poi spegnete e unite il prezzemolo alla salsa. 3. Sistemate le patate a fette nei piatti, adagiate sopra i filetti di sardina con un poco del loro condimento, versate sopra la salsa preparata e completate con le mandorle.

Patè di tonno a modo mio INGREDIENTI per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’olio di oliva da 160 g 100 g di ricotta 100 g di burro 1 cucchiaio di capperi 4 filetti di acciuga sott’olio o un cucchiaio di pasta d’acciughe Per accompagnare il paté pane nero 1 limone non trattato un ciuffo di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio PROCEDIMENTO 1. Sgocciolate bene il tonno, mettetelo in una ciotola con la ricotta, il burro a pezzetti, i filetti di acciuga e i capperi, frullate molto bene il tutto sino a ottenere un composto ben omogeneo e cremoso. 2. Sistemate il composto in un contenitore per conserve e tenetelo in fresco per un’ora circa prima di servirlo. 3. Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo e la scorza grattugiata di limone, fate tostare leggermente il pane a fette poi servite il paté con il pane guarnendo il tutto con il trito aromatico.

POLIPO IN INSALATA : PROCURATEVI UN BEL POLIPO GRANDE 2/3 KG O ANCHE DUE POLIPI PIU' PICCOLI FRESCHI. PULITELI O FATEVELI PULIRE (TOGLIENDO OCCHI,BECCO,VENTRAMI,ECC. LAVATELI BENE E CONGELATELI. PASSATI 6/7 GIORNI, DECONGELATE I POLIPI E BOLLITELI IN ACQUA SALATA PER CIRCA UN ORA E MEZZA. DEVONO RISULTARE MORBIDI. APPENA FREDDI TAGLIATELI A PEZZETTI E/O RODELLE. IN UNA CIOTOLA CONDITELI CON OLIO DI OLIVA,PREZZEMOLO,SALE,PEPE,AGLIO A FETTINE,PATATE GIA' LESSATE A PEZZI,SEDANO FRESCO A RONDELLE. SE VI PIACE ANCHE CARCIOFINI SOTT'OLIO,OLIVE,CAPPERI E SOTT'ACETI VARI. METTERE IN FRIGO PER UN ORETTA E CONSUMARE COME OTTIMO ANTIPASTO DI MARE FREDDO.

Bocconcini di patate formaggio e pancetta Patate novelle 12 Pancetta affumicata fettine 24 Emmentaler 100 g Olio evo PREPARAZIONE Per preparare i bocconcini di patate formaggio e pancetta, come prima cosa sbucciate le patate novelle. Poi trasferitele in una pentola colma di acqua, leggermente salata, e lessatele per circa 20 minuti. Potete controllare la cottura inserendo all'interno un coltello o uno stecchino; se la patata scivolerà via facilmente significa che sarà cotta. Una volta cotte, scolate le patatee lasciatele raffreddare. Nel frattempo versate un po' d'olio in una pirofila e con un pennello ungete tutta la superfico Non appena le patate saranno fredde, prendetene una e arrotolate intorno la fetta di formaggio. Poi prendete una delle fettine di bacon e utilizzatela per bloccare il formaggio Disponete un’altra fetta di pancetta lungo l’altro lato, in modo da formare una croce. A questo punto posizionate il bocconcino nella teglie proseguite allo stesso modo con gli altri. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi sfornate e servite i vostri bocconcini di patate formaggio e pancetta ancora caldi!

BENESSERE Rotolini di zucchine con crudo e robiola INGREDIENTI Zucchine 2 Robiola 100 g Prosciutto crudo 120 g Erba cipollina q.b. Pepe nero q.b. Sale fino q PREPARAZIONE Per preparare i rotolini di zucchine con crudo e robiola come prima cosa lavate le zucchine. Poi spuntatele da entrambi i latie utilizzando una mandolina, o un coltello ricavate 12 fette spesse 2-3 mm Ungete una griglia e scaldatela; adagiate poi le fettine di zucchinee cuocete per circa 5 minuti Poi giratele e proseguite la cottura anche dall'altro lato Trasferite poi le zucchine grigliate in un vassoioe tenetele da parte per un momento. Trasferite la robiola in una ciotola e schiacciatela leggermente con una forchetta Condite con sale, pepe e l'erba cipollina tritata. Stendete le zucchine su un tagliere e cospargete l'intera superficie con il formaggio Aggiungete una fettina di prosciutto, arrotolate e servite i vostri rotolini di zucchine con crudo e robiola.

ZUCCHINE AL FORNO MARINATE Ingredienti per 3/4 persone 5 Zucchine spicchi Aglio cucchiaini Origano cucchiai Olio extravergine d’oliva .Aceto di vino bianco Sale Preparazione Lavate, tamponate le zucchine con un telo da cucina o carta assorbente e tagliatele ogni zucchina in 4 parti nel senso della lunghezza, tagliate se presente i semi centrali. Rivestita la teglia di carta forno. Ponete le zucchine sulla teglia senza sovrapporle. Condite le zucchine con un filo di olio extra vergine di oliva e lasciatele cuocere a 200° forno ventilato per circa 20 minuti ripiano basso del forno. Gli ultimi 5 minuti azionate la funzione grill spostandole sul ripiano alto del forno. Sfornate a cottura le vostre zucchine e lasciatele raffreddare. Ponete le zucchine in una ciotola da portata. Sbucciate e tritate gli spicchi di aglio e poneteli nella ciotola con le zucchine. Condite le vostre zucchine con aceto di vino, olio extra vergine di oliva, origano e sale. Mescolate le zucchine con cura, copritele con pellicola per alimenti e lasciatele un oretta a marinare.

Come condire i pomodori secchi Ingredienti 200 g Pomodori secchi q.b. Olio di oliva 2 cucchiai Capperi 1 spicchio Aglio q.b. Origano 1 bicchiere Aceto 2 bicchieri Acqua Preparazione Portate a bollore acqua e aceto in un pentolino e fate bollire i pomodori secchi per 10 minuti. Scolateli con un mestolo forato e asciugateli per bene su un canovaccio da cucina. Mettete i pomodori in una ciotola, aggiungete l’olio di oliva e mescolate accuratamente con due cucchiai. Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, i capperi e l’origano, mescolate per bene. Fate riposare i pomodori per almeno 30 minuti prima di servirli in modo da renderli ancora più saporiti. Servite!

Pomodorini ricotta e basilico : INGREDIENTI: - Pomodorini di media grandezza ( 20) - ricotta fresca (400 gr.) - Basilico (foglie 30/40) - olio di oliva (70/80 gr. - sale e pepe : q. b. ESECUZIONE : Togliete ai pomodori un pezzetto di base ( in modo da avere una minima apertura verso l'interno),scavate all'interno la polpa con un cucchiaino) cercando di fare spazio ma senza perforare il pomodoro: Mescolate in una ciotola la ricotta,le foglie di basilico sminuzzate,l'olio di oliva, il sale e il pepe. Mescolate e con la forchetta riducete il tutto ad una pasta. Con questa riempite i pomodori e in un piatto metteteli in frigo per 1/2 ore. Gustosi e freschi. Tipicamente estivi.

Teste di champignon ripieni INGREDIENTI Funghi champignon piccoli pezzi (270 g) 12 Aglio 1 spicchio Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Prezzemolo 2 ciuffi Pane solo la mollica 30 g Grana Padano DOP (di cui 10 g per gratinare) 40 g Brodo vegetale 50 ml Sale fino 1 pizzico Pepe nero q.b. PREPARAZIONE Per preparare le teste di champignon ripieni, iniziate dalla pulizia dei funghi: eliminate la terra in eccesso e sciacquateli velocemente sotto l’acqua, quindi asciugateli delicatamente. Staccate il gambo dalla testa del fungo champignon tenendo con una mano il cappello del fungo e con l’altra torcete e tirate il gambo, facendo molta attenzione a non rompere il cappello del fungo 1. Grattate i gambi con la lama di un coltello 2 e tritateli 3. quindi in una padella versate l'olio e fate soffriggere l’aglio sbucciato intero (potete anche usarlo in camicia). Una volta che l’aglio si sarà dorato aggiungete i gambi dei funghi tritati 4 e fateli rosolare per circa 5 minuti. Togliete l'aglio 5 a fine cottura. Mentre i funghi rosolano, versate in un mixer la mollica di pane 6 e tritatela finemente. Una volta che i funghi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola e unite la mollica tritata, il formaggio grattugiato tenendone da parte un po' per la gratinatura 7, la mollica di pane 8, e il prezzemolo tritati 9. quindi salate 10 e pepate a piacere. Mescolate con un cucchiaino 11 e infine unite il brodo vegetale per ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso 12. Spellate i cappelli degli champignon 13 (non anticipate questa operazione molto tempo prima, perché si annerirebbero troppo), riempite le teste di champignon con l’impasto aiutandovi con un cucchiaino (14- 15); poi spennellatele con l’uovo 16 e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, con la parte della farcitura rivolta verso l'alto. Cospargete con il Grana Padano grattugiato 17 irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per 10-15 minuti). Una volta cotte 18 le teste di champignon ripiene irrorandole con un filo di olio d’oliva e decorate il piatto con un rametto di prezzemolo fresco!

Polpette Con Patate INGREDIENTI Prezzemolo 2 uova Sale fino q.b. Pepe nero q.b.Patate 500 g Caciocavallo 100 g Pangrattato 80 g Grana Padano DOP Olio extravergine d'oliva q.b. PREPARAZIONE Per preparare le polpette di patate per prima cosa lessate le patate partendo dall’acqua fredda per circa 30-40 minuti dal bollore finché non saranno morbide, verificando con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo grattugiate il caciocavallo con una grattugia a forilarghQuando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde all’interno di una ciotola 3. Aggiungete il caciocavallo, il sale il pepe e le uova. Unite anche il pangrattato, il Grana grattugiae il prezzemolo tritato Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora prelevate delle piccole porzioni di impasto da circa 25 g l’una e formate delle palline, poi schiacciatele leggermente fra i palmi delle mani. Man a mano che saranno pronte, adagiate le polpette su un vassoio Versate un dito di olio in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Quando l’olio sarò ben caldo aggiungete le polpette e fatele dorare su entrambi i lati, ci vorranno pochi minuti Scolate le polpette di patate su carta assorbente e servitele ancora calde

Mozzarella in carrozza SFOGLIA TUTTEPane bianco in cassetta (600 g) 12 fette Mozzarella di bufala 500 g Sale fino q.b. Uova grandi 5 Farina 00 100 g Pangrattato 300 g PER FRIGGERE Olio di semi di girasole A PREPARAZIONE Disponete su un tagliere le fette di pane in cassetta sistemate le fettine di mozzarella sopra, in modo da coprire l'intera superficie, ma senza farla fuoriuscire, salate e coprite ciascuna fetta con un'altra fetta di pane. A questo punto è possibile tagliare la mozzarella in carrozza in due modi diversi. Incidendo una croce otterrete 4 quadrati da ciascuna fetta. Per il taglio triangolare invece dovrete tagliare il pane prima a metà sulla diagonale e poi a metà sull'altra diagonale. In questo modo otterrete 4 triangoli più piccoli. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti i pezzi Passate adesso alla panatura. Rompete le uova in una pirofila e sbattetele con una frusta per qualche minuto . Poi in altre due pirofile sistemate in una il pangrattato e nell'altra la farina setacciata. A questo punto passate ciascun pezzo di pane farcito prima nella farina  e poi utilizzando 2 forchette nell'uovo in modo da ricoprirli interamente. Passateli poi su un piatto per qualche secondo così da togliere la parte di uovo in eccesso ed evitare dei grumi quando lo passerete nel pangrattato  Trasferite su un tagliere e con la lama di un coltello pressate leggermente i bordi e la superficie in modo da uniformare la panatura e avere una forma più precisa. Se necessario passate nuovamente nel pangrattato e pressate ancora con la lama del coltello. Proseguite così per tutti gli altri pezzi e trasferiteli man mano su un vassoio foderato con carta forno. Trasferite poi in frigorifero per circa 30 minuti.  Dopo che le mozzarelle si saranno rassodate potrete passare alla seconda panatura, passandole prima nell'uovo , poi nel piattino per togliere quello in eccesso  e in ultimo nel pangrattato  Come fatto in precedenza trasferite poi i pezzi di mozzarella in carrozza su un tagliere e con la lama di un coltello uniformate la panatura. Proseguite così per tutte le altre disponendole su un vassoio foderato con carta forno 26. Riponete in frigorifero a rassodare per altri 30 minuti. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo. Immergete pochi pezzi per volta e cuocete le mozzarelle in carrozza per 1-2 minuti, girandole di tanto in tanto con una schiumarola. Quando saranno ben dorate scolatele dall'olio e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Friggete anche le altre e servite subito la vostra mozzarella in carrozza

Mozzarella fritta INGREDIENTI Mozzarella 500 g Uova medie 2 Latte intero 20 ml Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Pangrattato q.b. Farina 00 q.b. PER FRIGGERE Olio di semi di arachide q.b PREPARAZIONE Per preparare le mozzarelle fritte, iniziate a tagliare le mozzarelle a fette di circa 2 cm 1 e poi suddividetele ancora a dadini 2. In un colino, mettete i dadini ricavati e fateli sgocciolare perchè perdano il siero 3. In una ciotola mettete la farina necessaria per infarinare i tocchetti di mozzarella e rigirateli fino a ricoprirli totalmente 4. In un’altra ciotola sbattete le uova con il sale, il pepe e diluitele con il latte mescolando per bene. Quindi immergete nelle uova sbattute i tocchetti di mozzarella infarinati perchè si imbevano per bene 5. Passate poi i bocconcini di mozzarella nel pangrattato 6. Ora procedete ad una seconda impanatura in modo che le mozzarelle siano più croccanti e che non si crei il rischio di fuoriuscita di latte: passate nuovamente le mozzarelle impanate nell'uovo 7 e come ultimo passaggio nel pangrattato 8 facendo attenzione a far aderire perfettamente la panatura. Avrete così le vostre mozzarelle pronte per essere fritte 9. In una pentola capiente versate abbondante olio di semi per friggere (si sconsiglia la cottura in forno). Prima di immergere le vostre mozzarelle, testate la temperatura dell'olio versando un pizzico di pangrattato nella pentola: se sfrigola, allora potete immergere 3 o 4 bocconcini di mozzarella alla volta 10. Lasciate friggere i bocconcini per 1-2 minuti o finché non risulteranno dorati 11. Scolateli facendo attenzione a non bucarli, aiutandovi con una schiumarola e a mano a mano che procedete nella frittura ponete le mozzarelline fritte su carta assorbente. Tamponate l’olio in eccesso con carta da cucina. Ora potete servire i vostri bocconcini di mozzarella fritta ben caldi 12

Frittatine nella pancetta INGREDIENTI PER 12 FRITTATINE Uova 6 Pancetta 24 fette Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 3 cucchiai Panna fresca liquida 150 g Basilico  Sale fino  Pepe nero  PREPARAZIONE Per preparare le frittatine nella pancetta, iniziate accendendo il forno a 180°. In una terrina sbattete con una forchetta le uova con la panna, il formaggio, il sale, il pepe e per ultimo aggiungete il basilico spezzato con le mani per aromatizzare il composto. Prendete una teglia da muffin e foderate ogni stampo con due fette di pancetta, incrociandole, in modo da ricoprirne totalmente la superficie . Non è necessario ungere gli stampini in quanto la pancetta stessa, grazie alla sua componente grassa, eviterà che il composto si attacchi alla teglia creando una gustosa crosta croccante che andrà a formare il cestino. Versate il composto di uova in ogni stampo riempiendolo fino a poco sotto il bordo . Infornate per 12 – 15 minuti finché la superficie delle frittatine sarà ben dorata. Una volta ultimata la cottura, sformate le frittatine e servitele calde. Volendo si possono aggiungere alle frittatine delle verdurine tagliate a dadini molto piccoli (zucchine, melanzane, funghi, carciofi).

DURELLI DI POLLO IN UMIDO Ingredienti 600 g Durelli di pollo 4 spicchi Aglio 4 foglie Alloro 200 g Pomodorini 3-4 cucchiai Passata di pomodoro 1/2 bicchiere Vino bianco q.b. Olio di oliva q.b. Sale q.b. Peperoncino (facoltativo) Preparazione Imbiondire l’aglio in olio extravergine di oliva, foglie di alloro sminuzzate e peperoncino a piacere. Aggiungere i durelli di pollo e rosolarli da tutti i lati, quindi sfumare con vino bianco. Quando il vino bianco sarà sfumato completamente, incorporarvi la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a spicchi. Aggiustare di sale, aggiungere un po’ di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 40-60 minuti in base alla tenerezza dei durelli di pollo aggiungendo altra acqua al bisogno durante la cottura.