Pasta e fagioli al prosciutto ingredienti 200 g di fagioli borlotti 200 g di pasta corta da minestra 1 osso di prosciutto 1 cipolla 2 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 rametto di rosmarino sale pepe preparazione - Lasciate in ammollo i fagioli per una notte in acqua inizialmente tiepida, poi scolateli. - Tritate finemente la cipolla e il rosmarino e fate appassire per 5 minuti con l'olio a fuoco lento, quindi unite l'osso di prosciutto. - Fate rosolare per qualche minuto a calore più sostenuto, muovendo l'osso in modo che si insaporisca al meglio, aggiungete i fagioli e mescolate per 1 minuto. - Bagnate con 2 l di acqua, mescolate e lasciate cuocere per 1 ora e 45 minuti. Togliete l'osso di prosciutto, staccate le parti di carne ancora rimaste, tritatele e rimettetele nella minestra. - Aggiungete la passata di pomodoro, la pasta, sale, pepe e terminate la cottura per altri 20 minuti. Vino consigliato Pinot nero veneto

Pasta e ceci alla romana: INGREDIENTI CECI SECCH PASTA MISTA  AGLIO ACCIUGHE DISSALATE 2/3 SALE  OLIO ROSMARINO  PEPE  Preparazione Prendete i ceci, lasciateli a mollo per 24 ore in acqua corrente. Trascorso questo tempo scolateli e metteteli in una pentola coperti con acqua fredda. Portate sul fuoco e cuocete per circa 60 minuti dall'inizio del bollore. Controllate che i ceci siano cotti ma non del tutto spappolati. Tagliate l'aglio a metà, privatelo dell'anima e tagliatelo a pezzetti. In un tegame capiente fate soffriggere l'aglio con un filo di olio Evo, un rametto di rosmarino e le acciughe dissalate spezzetate. Quando l'acciuga si sarà sciolta aggiungete i ceci insieme alla loro acqua di cottura, togliete il ramo di rosmarino, coprite il tegame e portate a bollore. Appena i ceci inizieranno a bollire buttate la pasta mista e una punta di sale. Spegnete il fuoco circa due minuti prima del tempo di cottura consigliato per la pasta e lasciate risposare per 4 minuti. Servite la pasta e ceci con un filo di olio a crudo e un pizzico di pepe nero macinato.

Risotto con squacquerone e pancetta Ingredienti Riso 400 g Scalogno 1 Pancetta 80 g Burro 80 g Parmigiano 50 g Squacquerone 250 g Brodo di pollo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Tostare il riso e aggiungeteci dello scalogno che avrete precedentemente fatto stufare con del burro Aggiungeteci la pancetta croccante tagliuzzata e del burro, cuocendo con un po' di brodo di pollo e aggiustando di sale Amalgamate bene gli ingredienti e a tre quarti di cottura aggiungete anche lo squacquerone A cottura ultimata mantecate col parmigiano grattugiato e un po' di pepe

RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO CON RISO VENERE E PROSECCO Ingredienti dosi per 4 persone 4 cespi di radicchio di Treviso 100 g burro 1 cipolla novella 1 bicchiere di prosecco 100 g parmigiano reggiano e/o pecorino 320 g di riso venere 1 lt di brodo vegetale sale, pepe, olio EVO. Procedimento: Per prima cosa fate bollire per almeno 30 minuti il riso venere in metà brodo e altrettanta acqua, scolatelo e lasciatelo da parte. Tagliate la cipolla (foto 01) e fatela soffriggere con due cucchiai di olio e metà del burro (foto 02). Nel frattempo tagliate il radicchio di Treviso (lavato bene) a pezzetti e mettetene una manciata da parte (tenete qualche punta cruda da parte per decorare). Unite il radicchio al soffritto (foto 03) e fatelo saltare per qualche minuto. Unite il riso e fatelo insaporire con gli ingredienti per due minuti (foto 04). Unite il prosecco e fatelo evaporare, continuate la cottura con il brodo vegetale rimasto (foto 05). Assaggiate e aggiustate di sale. Unite il radicchio rimanente e ultimate la cottura spegnendo il fuoco. Mettete il burro rimanente, il parmiggiano (foto 06) e coprite con coperchio per 4 minuti. Scoprite e mantecate il riso, servitelo decorando il piatto con le punte di radicchio e una cialda di parmigiano.

RISOTTO CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO Ingredienti 500 gr di riso arborio 400 gr di zucchine 50 gr di prosciutto crudo tagliato alto 1 cipolla piccola 3 cucchiai di olio evo Parmigiano grattugiato Sale e pepe Brodo vegetale Preparazione Lavare e tagliare a dadini le zucchine. Tritare la cipolla  e metterla insieme all’olio in una pentola, Far rosolare e poi aggiungere il prosciutto. Dopo una rimescolata unire le zucchine tagliate, far cuocere per qualche minuto e poi aggiungere il riso.  Quando comincia a sfrigolare, vuol dire che il riso è tostato, a questo punto iniziare a versarvi qualche mestolo di brodo.  Continuare a cuocere il risotto,  aggiungendo il brodo via via che il brodo evapora,  non mescolare continuamente, i chicchi di riso potrebbero rompersi e rovinare il tutto.  A cottura del riso, levarlo dal fuoco e aggiungere una noce di burro, mantecare e mettere nel piatto spolverando di parmigiano.

Risotto con pesto di rucola, burrata e cubetti di pane alle alici Ingredienti per due persone 200 g di riso arborio 100 g di rucola Uno scalogno Un litro di brodo vegetale 50 g di pane a cubetti 50 g di burro 100 g di burrata 3 filetti d’alice sott’olio Un dl olio EVO Sale, pepe Preparazione In un tegame portare dell’acqua ad ebollizione e salarla. Scottare per pochi minuti la rucola e passarla rapidamente in acqua fredda. Poi, dopo averla colata dall’acqua, frullarla con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il pesto più fluido. Portare ad ebollizione il brodo in un pentolino. In una padellina, versare un po’ d’olio tostate i cubetti di pane, quando sono croccanti aggiungere le alici e farle sciogliere per far insaporire il pane, pepare a piacere. Tagliare finemente lo scalogno, e soffriggerlo dolcemente nell’olio evo con una noce di burro; aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando. Aggiungere un po’ di brodo bollente e mescolare. Aspettare che si asciughi e poi aggiungere altro brodo, così continuando fino alla completa cottura del riso sempre mescolando. quando mancano 3 minuti alla fine della cottura aggiungere la crema di rucola e aggiustare di sale. Mantecare il riso con una noce di burro fuori dal fuocoi. Preparare i piatti e aggiungere ad ognuno la burrata a i cubetti di pane tostato.

Risotto pancetta e gorgonzola Ingredienti 150 g gorgonzola 160g di riso (carnaroli o alborio ) 1 l brodo 70 g pancetta a cubetti 1/2 bicchiere vino rosso Preparazione Preparare il brodo usando il dado o le verdure. Rosolare velocemente la pancetta in una padella antiaderente. Scaldare l’olio in una padella grande e alta e, quando è caldo, versare tutto il riso e lasciarlo tostare girandolo una volta agitando la padella. Una volta tostato sfumare con il vino bianco e lasciar stringere quindi iniziare a cuocere il riso versando un mestolo di brodo vegetale e continuando a cuocere a fiamma media aggiungendo ancora brodo quando inizia a stringersi. Quasi a fine cottura versare nella padella il gorgonzola tagliato a dadini, mantecare, aggiungere la pancetta e servire il riso immediatamente.

Risotto alla crema di funghi ovuli Ingredienti per 4 persone: 6 tazzine di riso carnaroli 300 g di funghi ovuli 2 carote 1/2 cipolla 1 spicchio di aglio 1 litro di brodo vegetale olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di curcuma   Per prima cosa pulite i funghi togliendo la parte della radice eliminando ogni traccia di terra con un panno umido poi metteteli da parte. Pulite anche le carote, le cipolle e l’aglio e frullateli fino ad ottenere quasi una crema.  Mettete sul fuoco una padella o una casseruola antiaderente a fondo largo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare leggermente. A questo punto versate il trito di carote, cipolla e aglio e fatelo soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso. Nel frattempo tritate i funghi molto finemente con il coltello, poi aggiungete anche questi in pentola insieme a un cucchiaino di curcuma. Iniziate a farli cuocere lentamente aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo vegetale fino a quando diventeranno una crema arancione. Per renderla ancora più cremosa potete pensare di passarla al mixer prima. Mettete da parte questa crema pulendo la pentola con una spatola, poi sempre nella stessa casseruola rimettete un filo di olio, fatelo scaldare, versate il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando sempre. Iniziate ad aggiungere brodo vegetale che servirà per cuocere il riso. Dopo un paio di minuti rimettete nella pentola anche la crema di funghi insieme al riso in modo che lo possa insaporire bene. Continuate a mescolare e ad aggiungere brodo fino a quando il risotto sarà cotto. Una volta pronto potete servirlo così e vi garantisco che ottimo oppure se non avete problemi di intolleranze potete mantecarlo con una noce di burro e un pugno di parmigiano.

RISOTTO CON ASPARAGI VERDI E UOVA Per quattro persone Ingredienti 2 bicchieri di riso arborio Un mazzetto di 10 asparagi verdi (8 asparagi se grandi) 100 g olio di oliva extravergine 100 g di burro 100 g parmigiano reggiano 1 uovo Una cipolla bianca Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco, sale, prezzemolo tritato Brodo vegetale Procedimento Pulire gli asparagi togliendo il duro e tritarli grossolanamente lasciando da parte le punte intere Soffriggere nell’olio e una parte di burro la cipolla tagliata sottile e  gli asparagi tritati a fuoco dolce. Dopo dieci minuti aggiungere il riso tostandolo girando bene  Aggiungere il vino e una volta sfumato, aggiungere il brodo caldo con il mestolo, aspettando sempre che venga assorbito.  Nel frattempo in una padella soffriggere, per dieci minuti a fuoco dolce, le punte degli asparagi divisi a metà per il lungo in un cucchiaio di olio evo. Sempre a parte in una padellina con una noce di burro  cuocere una stracciatella con l’uovo battuto con un cucchiaio di parmigiano  (eventualmente un paio di cucchiai di latte se piace più morbida). A cottura avvenuta del riso mantecare con una noce di burro, il parmigiano  e versare mescolando le punte e la stracciatella.  Servire caldo, con il prezzemolo e il pepe bianco  e altro parmigiano grattugiato.

RISOTTO AL POMODORO Ingredienti per 4 persone 2 bicchieri di riso arborio Pomodori maturi tipo San Marzano 500 g Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g olio di oliva extravergine 100 g di burro 100 g parmigiano reggiano Una cipolla bianca Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco, sale Brodo vegetale Un mazzetto di basilico Procedimento Sbucciare i pomodori a vivo non buttate le bucce), o dopo averli sbollentati per pochi minuti, tagliarli a spicchi ed eliminare i semi per quanto sia possibile e le parte bianca  Ridurre i pomodori ad una dadolata . Soffriggere nell’olio e una parte di burro la cipolla tagliata sottile  Dopo dieci minuti aggiungere il pomodoro e mescolare bene, aggiungere il concentrato e infine il riso; fatelo tostare per un minuto e poi dopo averlo sfumato con del vino bianco cominciate la cottura con il brodo  Aggiungere un rametto intero di basilico da togliere a fine cottura. Nel frattempo friggere in poco olio evo alcune bucce di pomodoro e delle foglie di basilico. A cottura avvenuta del riso

Risotto al gorgonzola INGREDIENTI Scalogno 1 Brodo vegetale 1 l Vino bianco secco 100 ml Burro 20 g Grana Padano DOP da grattugiare 30 g Pepe nero q.b. Riso Carnaroli 350 g Gorgonzola 150 g PREPARAZIONE Per preparare il risotto al gorgonzola iniziate mondando lo scalogno e tritandolo molto finemente, poi fatelo appassire a fuoco dolce nel burro che avrete sciolto in un tegame Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, fino a quando inizierà a diventare trasparente, poi sfumate con il vino bianco Aggiungete un mestolo di brodo e procedete con la cottura del risotto, aggiungendo brodo ogni qual volta il risotto si asciugherà. Quando la cottura del risotto sarà quasi terminata mantecate con il gorgonzola a pezzetti e con il grana grattugiato Togliete dal fuoco e pepate a piacere. Servite il risotto al gorgonzola immediatamente!

RISO - COZZE E PATATE INGREDIENTI : - Cozze fresche (1 kg)Riso (400 gr) cipolla (due) pecorino o parmigiano ( 70/80 gr) Pomodori ( 4/5) patate ( 400gr.) olio di oliva (70/80 gr.) pepe a sale ESECUZIONE :  Pelate le patate,tagliatele a rondelle e conditele in una ciotola con pepe e un pizzico di sale. Taglate a rondelle anche i pomodori. Fate aprire in padella velocemente le cozze, dopo di chè, circa la metà verrà conservata con il mezzo guscio  e l'altra metà sara solo la polpa senza guscio. Conservatele insieme alla loro acqua. Pulite le cipolle e affettatele a rondelle. Pesate il riso. In una pirofila mettete un pò di olio sul fondo e distribuite le cipolle a rondelle insieme ad un pò di pomodori. Aggiungete la metà del riso crudo sopra spargendolo bene. Mettete una metà di cozze con il mezzo guscio con il guscio rivolto in alto e una metà di quelle solo polpa distribuendo il tutto per bene. Innaffiare con la metà dell'acqua delle cozze. Spargere una bella manciata di pecorino. Ricominciare con uno strato di cipolle e pomodori a rondelle,poi il restante riso,le altre cozze con la loro acqua rimasta e il pecorino. In ultimo si copre il tutto con le patate rimaste,un pizzico di sale,una spolveratata di pecorino. Si prende un pò di acqua e si versa lentamente nella pirofila fino a quasi coprire l'ultimo strato di patate in alto. Si passa al forno a 200° per 40/45 Minuti,controllando di tanto in tanto la cottura per eviatre che si bruci o che si attacchi al fondo per mancanza di liquido interno.

SPAGHETTI IN SALSA CON POMODORI INGREDIENTI SPAGHETTI O LINGUINE POMODORINI BASILICO PARMIGIANO O GRANA SALE OLIO EVO PEPE CIPOLLA ROSSA O DORATA O BIANCA PREPARAZIONE METTERE IN UN BICCHIERE PER FRULLATORE I POMODORINI CIRCA 100G A PERSONA + BASILICO PARMIGIANO O GRANA SALE OLIO EVO PEPE CIPOLLA ROSSA O DORATA FRULLARE FINO A FORMARE UNA CREMINA NETTERE UNA PENTOLA CON L'ACQUA PER CUOCERE LA PASTA A BOLLORE RAGIUNTO METTERE IL SALE GROSSO E VERSARE LA PASTA UNA VOLTA COTTA SCOLARE E CONDIRE CON LA CREMA QUESTA E' UNA PASTA CHE SI FA IN 10 MINUTI BUON APPEDITO DA SOR MINELLA

Spaghetti al Granchio Blu Ingredienti 320 g spaghetti 1 kg granchio blu 500 g salsa di pomodoro (o pomodorini freschi) 1 spicchio aglio 1 scalogno 100 ml vino bianco secco q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. prezzemolo tritato q.b. pepe Passaggi Lavate e spazzolate i granchi prima di cucinarli Sbollentare i granchi già morti per 5 minuti e comunque finché non diventano rossi (1). Una volta raffreddati, togliete la calotta (2) (che potete usare per decorare), le branchie che butterete, e con l’aiuto di un cucchiaino estraete tutta la polpa. Per estrarre la polpa dalle chele, rompetele con lo schiaccianoci (3). Spaghetti al Granchio Blu Ora preparate un soffritto con olio, aglio, scalogno e se preferite anche un pezzo di peperoncino fresco (4), unite la polpa del granchio che avete estratto e tritato, e continuate la cottura per 2 minuti. Sfumate con il vino e unite la salsa di pomodoro (5), Lasciate cuocere per 15 minuti circa. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e uniteli al sugo. Mantecate per un minuto, impiattate, guarnite con prezzemolo e decorate con il guscio (6). Potete sostituire la salsa di pomodoro con pomodorini freschi e non trovate il Granchio Blu potete sostituirlo con un altro crostaceo

Paccheri tonno e Datterini INGREDIENTI 400 gr PACCHERI MEZZA CIPOLLA ROSSA O BIANCA 8/10 CAPPERI OLIO EVO 150 gr POMODORINI CILIEGINO O PICCADILLI O DATTERINI 150 ml PASSATA DI POMODORI 150 gr DI TONNO IN SCATOLA PREZZEMOLO PREPARAZIONE IN PADELLA OLIO, CIPOLLA, CAPPERI, POI UNIRE POMODORINI E PASSATA DI POMODORO. UNIRE IL TONNO IN SCATOLA. DOPO 10/15MIN. SALTARE I PACCHERI E AGGIUNGERE PREZZEMOLO. BUON APPEDITO DA SOR MINELLA

PENNE AI 7 PECCATI Ingredienti 320g penne 80 g pancetta dolce (a cubetti) 1 porro 100 g piselli (anche surgelati) 200 g pomodori pelati (o passata di pomodoro) 200 ml panna da cucina prezzemolo parmigiano grattugiato pepe (o peperoncino) olio extravergine d’oliva sale Preparazione Sbucciate il porro e affettatelo a fette sottilissime. In una ampia padella o in un wok scaldate un filo di olio extra vergine di oliva e fateci imbiondire il porro con la pancetta a dadini e, se gradite, un peperoncino fatto a pezzetti. Lasciate rosolare tutto e, quando la pancetta cambia colore, unite i piselli, mescolate a fondo, aggiungete i pomodori pelati (o la passata di pomodoro), aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma medio bassa. Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungete la pasta al condimento, unite la panna da cucina e mescolate a fondo, aggiungendo anche un po’ dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte se necessaria a dare cremosità al piatto. Servite subito le vostre penne ai 7 peccati cosparse di parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo tritato e, se non avete aggiunto il peperoncino, un po’ di pepe.

PENNE ALLO BAFFO Ingredienti 280 g di penne rigate 70 g di prosciutto cotto 150 ml di panna fresca 3-4 cucchiai di passata di pomodoro mezza cipolla prezemolo tritato olio extravergine di oliva sale PREPARAZIONE La ricetta delle penne al baffo è facilissima. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, in una larga padella,  fate soffriggere la cipolla finemente tritata con un paio di cucchiai di olio. Unite il prosciutto tagliato a listarelle, fatelo ben insaporire e aggiungete la panna. Mescolate delicatamente. Unite la passata di pomodoro e un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti, fino a far addensare leggermente la salsa. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela direttamente nella padella con il condimento. Amalgamate bene unendo un po' di acqua di cottura se necessario. Trasferite le penne al baffo nei singoli piatti, completate con un po' di prezzemolo tritato e servite. BUON APPEDITO DA SOR MINELLA

Moscardini con fagioli borlotti INGREDIENTI 500 gr di moscardini 500 kg di fagioli Sale 400/500 gr di pomodorini a cubetti Rosmarino 1 cipolla di Tropea o dorata Peperoncino fresco facoltativo Olio extra vergine d’oliva Sale PREPARAZIONE In un tegame fate soffriggere la cipolla in poco olio extra vergine d’oliva.(EVO) Uniti i pomodorini tagliati a dadini. O pomodorini in barattolocuocere per 10 minuti Aggiungere i moscardini e farli cuocere per 25/30 minuti secondo la grandezza Aggiungete i fagioli, e il sale e rosmarino e fate cuocere per qualche minuto circa 10 minuti Servite calde

Moscardini con Patate INGREDIENTI per 4 persone 10/12 moscardini 24patate medie 400 gr salsa di pomodoro Mezza cipolla 1 ciuffetto di prezzemolo Olio extravergine Vino bianco Sale e pepe Preparazione Pulire i moscardini Tagliare le patate a cubetti Tritare la cipolla prezzemolo PREPARAZIONE In una padella faccio un fondo d'olio evo per rosolare la cipolla. Aggiusto di sale e sfumo con vino bianco. Ora metto la salsa di pomodoro e un poco d'acqua. Porto in ebollizione e aggiungo i moscardini. Appena rapprendono li insaporisco con prezzemolo tritato poi li copro per 15 minuti. La cottura dei moscardini va dai 30 ai 40 minuti se di piccole dimensioni. Quindi mi regolo con la cottura delle patate che è di 20 minuti circa. Passati i minuti aggiungo le patate e aggiusto di sale e pepe a piacere. Aggiungere un po d'acqua se si restringe troppo il sughetto BUON APPEDITO DA SOR MINELLA IO CONSIGLIO UN EST EST DI MONTEFIASCONE

PENNE ALLO BAFFO Ingredienti 280 g di penne rigate 70 g di prosciutto cotto 150 ml di panna fresca 3-4 cucchiai di passata di pomodoro mezza cipolla prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale PREPARAZIONE La ricetta delle penne al baffo è facilissima. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, in una larga padella,  fate soffriggere la cipolla finemente tritata con un paio di cucchiai di olio. Unite il prosciutto tagliato a listarelle, fatelo ben insaporire e aggiungete la panna. Mescolate delicatamente. Unite la passata di pomodoro e un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti, fino a far addensare leggermente la salsa. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela direttamente nella padella con il condimento. Amalgamate bene unendo un po' di acqua di cottura se necessario. Trasferite le penne al baffo nei singoli piatti, completate con un po' di prezzemolo tritato e servite. BUON APPEDITO DA SOR MINELLA