Pasta e fagioli al prosciutto ingredienti 200 g di fagioli borlotti 200 g di pasta corta da minestra 1 osso di prosciutto 1 cipolla 2 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 rametto di rosmarino sale pepe preparazione - Lasciate in ammollo i fagioli per una notte in acqua inizialmente tiepida, poi scolateli. - Tritate finemente la cipolla e il rosmarino e fate appassire per 5 minuti con l'olio a fuoco lento, quindi unite l'osso di prosciutto. - Fate rosolare per qualche minuto a calore più sostenuto, muovendo l'osso in modo che si insaporisca al meglio, aggiungete i fagioli e mescolate per 1 minuto. - Bagnate con 2 l di acqua, mescolate e lasciate cuocere per 1 ora e 45 minuti. Togliete l'osso di prosciutto, staccate le parti di carne ancora rimaste, tritatele e rimettetele nella minestra. - Aggiungete la passata di pomodoro, la pasta, sale, pepe e terminate la cottura per altri 20 minuti. Vino consigliato Pinot nero veneto

Pasta e ceci alla romana: INGREDIENTI CECI SECCH PASTA MISTA  AGLIO ACCIUGHE DISSALATE 2/3 SALE  OLIO ROSMARINO  PEPE  Preparazione Prendete i ceci, lasciateli a mollo per 24 ore in acqua corrente. Trascorso questo tempo scolateli e metteteli in una pentola coperti con acqua fredda. Portate sul fuoco e cuocete per circa 60 minuti dall'inizio del bollore. Controllate che i ceci siano cotti ma non del tutto spappolati. Tagliate l'aglio a metà, privatelo dell'anima e tagliatelo a pezzetti. In un tegame capiente fate soffriggere l'aglio con un filo di olio Evo, un rametto di rosmarino e le acciughe dissalate spezzetate. Quando l'acciuga si sarà sciolta aggiungete i ceci insieme alla loro acqua di cottura, togliete il ramo di rosmarino, coprite il tegame e portate a bollore. Appena i ceci inizieranno a bollire buttate la pasta mista e una punta di sale. Spegnete il fuoco circa due minuti prima del tempo di cottura consigliato per la pasta e lasciate risposare per 4 minuti. Servite la pasta e ceci con un filo di olio a crudo e un pizzico di pepe nero macinato.

Risotto con squacquerone e pancetta Ingredienti Riso 400 g Scalogno 1 Pancetta 80 g Burro 80 g Parmigiano 50 g Squacquerone 250 g Brodo di pollo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Tostare il riso e aggiungeteci dello scalogno che avrete precedentemente fatto stufare con del burro Aggiungeteci la pancetta croccante tagliuzzata e del burro, cuocendo con un po' di brodo di pollo e aggiustando di sale Amalgamate bene gli ingredienti e a tre quarti di cottura aggiungete anche lo squacquerone A cottura ultimata mantecate col parmigiano grattugiato e un po' di pepe

RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO CON RISO VENERE E PROSECCO Ingredienti dosi per 4 persone 4 cespi di radicchio di Treviso 100 g burro 1 cipolla novella 1 bicchiere di prosecco 100 g parmigiano reggiano e/o pecorino 320 g di riso venere 1 lt di brodo vegetale sale, pepe, olio EVO. Procedimento: Per prima cosa fate bollire per almeno 30 minuti il riso venere in metà brodo e altrettanta acqua, scolatelo e lasciatelo da parte. Tagliate la cipolla (foto 01) e fatela soffriggere con due cucchiai di olio e metà del burro (foto 02). Nel frattempo tagliate il radicchio di Treviso (lavato bene) a pezzetti e mettetene una manciata da parte (tenete qualche punta cruda da parte per decorare). Unite il radicchio al soffritto (foto 03) e fatelo saltare per qualche minuto. Unite il riso e fatelo insaporire con gli ingredienti per due minuti (foto 04). Unite il prosecco e fatelo evaporare, continuate la cottura con il brodo vegetale rimasto (foto 05). Assaggiate e aggiustate di sale. Unite il radicchio rimanente e ultimate la cottura spegnendo il fuoco. Mettete il burro rimanente, il parmiggiano (foto 06) e coprite con coperchio per 4 minuti. Scoprite e mantecate il riso, servitelo decorando il piatto con le punte di radicchio e una cialda di parmigiano.

RISOTTO CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO Ingredienti 500 gr di riso arborio 400 gr di zucchine 50 gr di prosciutto crudo tagliato alto 1 cipolla piccola 3 cucchiai di olio evo Parmigiano grattugiato Sale e pepe Brodo vegetale Preparazione Lavare e tagliare a dadini le zucchine. Tritare la cipolla  e metterla insieme all’olio in una pentola, Far rosolare e poi aggiungere il prosciutto. Dopo una rimescolata unire le zucchine tagliate, far cuocere per qualche minuto e poi aggiungere il riso.  Quando comincia a sfrigolare, vuol dire che il riso è tostato, a questo punto iniziare a versarvi qualche mestolo di brodo.  Continuare a cuocere il risotto,  aggiungendo il brodo via via che il brodo evapora,  non mescolare continuamente, i chicchi di riso potrebbero rompersi e rovinare il tutto.  A cottura del riso, levarlo dal fuoco e aggiungere una noce di burro, mantecare e mettere nel piatto spolverando di parmigiano.

Risotto con pesto di rucola, burrata e cubetti di pane alle alici Ingredienti per due persone 200 g di riso arborio 100 g di rucola Uno scalogno Un litro di brodo vegetale 50 g di pane a cubetti 50 g di burro 100 g di burrata 3 filetti d’alice sott’olio Un dl olio EVO Sale, pepe Preparazione In un tegame portare dell’acqua ad ebollizione e salarla. Scottare per pochi minuti la rucola e passarla rapidamente in acqua fredda. Poi, dopo averla colata dall’acqua, frullarla con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il pesto più fluido. Portare ad ebollizione il brodo in un pentolino. In una padellina, versare un po’ d’olio tostate i cubetti di pane, quando sono croccanti aggiungere le alici e farle sciogliere per far insaporire il pane, pepare a piacere. Tagliare finemente lo scalogno, e soffriggerlo dolcemente nell’olio evo con una noce di burro; aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando. Aggiungere un po’ di brodo bollente e mescolare. Aspettare che si asciughi e poi aggiungere altro brodo, così continuando fino alla completa cottura del riso sempre mescolando. quando mancano 3 minuti alla fine della cottura aggiungere la crema di rucola e aggiustare di sale. Mantecare il riso con una noce di burro fuori dal fuocoi. Preparare i piatti e aggiungere ad ognuno la burrata a i cubetti di pane tostato.

Risotto pancetta e gorgonzola Ingredienti 150 g gorgonzola 160g di riso (carnaroli o alborio ) 1 l brodo 70 g pancetta a cubetti 1/2 bicchiere vino rosso Preparazione Preparare il brodo usando il dado o le verdure. Rosolare velocemente la pancetta in una padella antiaderente. Scaldare l’olio in una padella grande e alta e, quando è caldo, versare tutto il riso e lasciarlo tostare girandolo una volta agitando la padella. Una volta tostato sfumare con il vino bianco e lasciar stringere quindi iniziare a cuocere il riso versando un mestolo di brodo vegetale e continuando a cuocere a fiamma media aggiungendo ancora brodo quando inizia a stringersi. Quasi a fine cottura versare nella padella il gorgonzola tagliato a dadini, mantecare, aggiungere la pancetta e servire il riso immediatamente.