RISOTTO CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO Ingredienti 500 gr di riso arborio 400 gr di zucchine 50 gr di prosciutto crudo tagliato alto 1 cipolla piccola 3 cucchiai di olio evo Parmigiano grattugiato Sale e pepe Brodo vegetale Preparazione Lavare e tagliare a dadini le zucchine. Tritare la cipolla  e metterla insieme all’olio in una pentola, Far rosolare e poi aggiungere il prosciutto. Dopo una rimescolata unire le zucchine tagliate, far cuocere per qualche minuto e poi aggiungere il riso.  Quando comincia a sfrigolare, vuol dire che il riso è tostato, a questo punto iniziare a versarvi qualche mestolo di brodo.  Continuare a cuocere il risotto,  aggiungendo il brodo via via che il brodo evapora,  non mescolare continuamente, i chicchi di riso potrebbero rompersi e rovinare il tutto.  A cottura del riso, levarlo dal fuoco e aggiungere una noce di burro, mantecare e mettere nel piatto spolverando di parmigiano.