RISOTTO CON ASPARAGI VERDI E UOVA Per quattro persone Ingredienti 2 bicchieri di riso arborio Un mazzetto di 10 asparagi verdi (8 asparagi se grandi) 100 g olio di oliva extravergine 100 g di burro 100 g parmigiano reggiano 1 uovo Una cipolla bianca Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco, sale, prezzemolo tritato Brodo vegetale Procedimento Pulire gli asparagi togliendo il duro e tritarli grossolanamente lasciando da parte le punte intere Soffriggere nell’olio e una parte di burro la cipolla tagliata sottile e  gli asparagi tritati a fuoco dolce. Dopo dieci minuti aggiungere il riso tostandolo girando bene  Aggiungere il vino e una volta sfumato, aggiungere il brodo caldo con il mestolo, aspettando sempre che venga assorbito.  Nel frattempo in una padella soffriggere, per dieci minuti a fuoco dolce, le punte degli asparagi divisi a metà per il lungo in un cucchiaio di olio evo. Sempre a parte in una padellina con una noce di burro  cuocere una stracciatella con l’uovo battuto con un cucchiaio di parmigiano  (eventualmente un paio di cucchiai di latte se piace più morbida). A cottura avvenuta del riso mantecare con una noce di burro, il parmigiano  e versare mescolando le punte e la stracciatella.  Servire caldo, con il prezzemolo e il pepe bianco  e altro parmigiano grattugiato.