Risotto alla crema di funghi ovuli Ingredienti per 4 persone: 6 tazzine di riso carnaroli 300 g di funghi ovuli 2 carote 1/2 cipolla 1 spicchio di aglio 1 litro di brodo vegetale olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di curcuma   Per prima cosa pulite i funghi togliendo la parte della radice eliminando ogni traccia di terra con un panno umido poi metteteli da parte. Pulite anche le carote, le cipolle e l’aglio e frullateli fino ad ottenere quasi una crema.  Mettete sul fuoco una padella o una casseruola antiaderente a fondo largo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare leggermente. A questo punto versate il trito di carote, cipolla e aglio e fatelo soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso. Nel frattempo tritate i funghi molto finemente con il coltello, poi aggiungete anche questi in pentola insieme a un cucchiaino di curcuma. Iniziate a farli cuocere lentamente aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo vegetale fino a quando diventeranno una crema arancione. Per renderla ancora più cremosa potete pensare di passarla al mixer prima. Mettete da parte questa crema pulendo la pentola con una spatola, poi sempre nella stessa casseruola rimettete un filo di olio, fatelo scaldare, versate il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando sempre. Iniziate ad aggiungere brodo vegetale che servirà per cuocere il riso. Dopo un paio di minuti rimettete nella pentola anche la crema di funghi insieme al riso in modo che lo possa insaporire bene. Continuate a mescolare e ad aggiungere brodo fino a quando il risotto sarà cotto. Una volta pronto potete servirlo così e vi garantisco che ottimo oppure se non avete problemi di intolleranze potete mantecarlo con una noce di burro e un pugno di parmigiano.

RISOTTO CON ASPARAGI VERDI E UOVA Per quattro persone Ingredienti 2 bicchieri di riso arborio Un mazzetto di 10 asparagi verdi (8 asparagi se grandi) 100 g olio di oliva extravergine 100 g di burro 100 g parmigiano reggiano 1 uovo Una cipolla bianca Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco, sale, prezzemolo tritato Brodo vegetale Procedimento Pulire gli asparagi togliendo il duro e tritarli grossolanamente lasciando da parte le punte intere Soffriggere nell’olio e una parte di burro la cipolla tagliata sottile e  gli asparagi tritati a fuoco dolce. Dopo dieci minuti aggiungere il riso tostandolo girando bene  Aggiungere il vino e una volta sfumato, aggiungere il brodo caldo con il mestolo, aspettando sempre che venga assorbito.  Nel frattempo in una padella soffriggere, per dieci minuti a fuoco dolce, le punte degli asparagi divisi a metà per il lungo in un cucchiaio di olio evo. Sempre a parte in una padellina con una noce di burro  cuocere una stracciatella con l’uovo battuto con un cucchiaio di parmigiano  (eventualmente un paio di cucchiai di latte se piace più morbida). A cottura avvenuta del riso mantecare con una noce di burro, il parmigiano  e versare mescolando le punte e la stracciatella.  Servire caldo, con il prezzemolo e il pepe bianco  e altro parmigiano grattugiato.

RISOTTO AL POMODORO Ingredienti per 4 persone 2 bicchieri di riso arborio Pomodori maturi tipo San Marzano 500 g Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g olio di oliva extravergine 100 g di burro 100 g parmigiano reggiano Una cipolla bianca Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco, sale Brodo vegetale Un mazzetto di basilico Procedimento Sbucciare i pomodori a vivo non buttate le bucce), o dopo averli sbollentati per pochi minuti, tagliarli a spicchi ed eliminare i semi per quanto sia possibile e le parte bianca  Ridurre i pomodori ad una dadolata . Soffriggere nell’olio e una parte di burro la cipolla tagliata sottile  Dopo dieci minuti aggiungere il pomodoro e mescolare bene, aggiungere il concentrato e infine il riso; fatelo tostare per un minuto e poi dopo averlo sfumato con del vino bianco cominciate la cottura con il brodo  Aggiungere un rametto intero di basilico da togliere a fine cottura. Nel frattempo friggere in poco olio evo alcune bucce di pomodoro e delle foglie di basilico. A cottura avvenuta del riso

Risotto al gorgonzola INGREDIENTI Scalogno 1 Brodo vegetale 1 l Vino bianco secco 100 ml Burro 20 g Grana Padano DOP da grattugiare 30 g Pepe nero q.b. Riso Carnaroli 350 g Gorgonzola 150 g PREPARAZIONE Per preparare il risotto al gorgonzola iniziate mondando lo scalogno e tritandolo molto finemente, poi fatelo appassire a fuoco dolce nel burro che avrete sciolto in un tegame Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, fino a quando inizierà a diventare trasparente, poi sfumate con il vino bianco Aggiungete un mestolo di brodo e procedete con la cottura del risotto, aggiungendo brodo ogni qual volta il risotto si asciugherà. Quando la cottura del risotto sarà quasi terminata mantecate con il gorgonzola a pezzetti e con il grana grattugiato Togliete dal fuoco e pepate a piacere. Servite il risotto al gorgonzola immediatamente!

RISO - COZZE E PATATE INGREDIENTI : - Cozze fresche (1 kg)Riso (400 gr) cipolla (due) pecorino o parmigiano ( 70/80 gr) Pomodori ( 4/5) patate ( 400gr.) olio di oliva (70/80 gr.) pepe a sale ESECUZIONE :  Pelate le patate,tagliatele a rondelle e conditele in una ciotola con pepe e un pizzico di sale. Taglate a rondelle anche i pomodori. Fate aprire in padella velocemente le cozze, dopo di chè, circa la metà verrà conservata con il mezzo guscio  e l'altra metà sara solo la polpa senza guscio. Conservatele insieme alla loro acqua. Pulite le cipolle e affettatele a rondelle. Pesate il riso. In una pirofila mettete un pò di olio sul fondo e distribuite le cipolle a rondelle insieme ad un pò di pomodori. Aggiungete la metà del riso crudo sopra spargendolo bene. Mettete una metà di cozze con il mezzo guscio con il guscio rivolto in alto e una metà di quelle solo polpa distribuendo il tutto per bene. Innaffiare con la metà dell'acqua delle cozze. Spargere una bella manciata di pecorino. Ricominciare con uno strato di cipolle e pomodori a rondelle,poi il restante riso,le altre cozze con la loro acqua rimasta e il pecorino. In ultimo si copre il tutto con le patate rimaste,un pizzico di sale,una spolveratata di pecorino. Si prende un pò di acqua e si versa lentamente nella pirofila fino a quasi coprire l'ultimo strato di patate in alto. Si passa al forno a 200° per 40/45 Minuti,controllando di tanto in tanto la cottura per eviatre che si bruci o che si attacchi al fondo per mancanza di liquido interno.

SPAGHETTI IN SALSA CON POMODORI INGREDIENTI SPAGHETTI O LINGUINE POMODORINI BASILICO PARMIGIANO O GRANA SALE OLIO EVO PEPE CIPOLLA ROSSA O DORATA O BIANCA PREPARAZIONE METTERE IN UN BICCHIERE PER FRULLATORE I POMODORINI CIRCA 100G A PERSONA + BASILICO PARMIGIANO O GRANA SALE OLIO EVO PEPE CIPOLLA ROSSA O DORATA FRULLARE FINO A FORMARE UNA CREMINA NETTERE UNA PENTOLA CON L'ACQUA PER CUOCERE LA PASTA A BOLLORE RAGIUNTO METTERE IL SALE GROSSO E VERSARE LA PASTA UNA VOLTA COTTA SCOLARE E CONDIRE CON LA CREMA QUESTA E' UNA PASTA CHE SI FA IN 10 MINUTI BUON APPEDITO DA SOR MINELLA

Spaghetti al Granchio Blu Ingredienti 320 g spaghetti 1 kg granchio blu 500 g salsa di pomodoro (o pomodorini freschi) 1 spicchio aglio 1 scalogno 100 ml vino bianco secco q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. prezzemolo tritato q.b. pepe Passaggi Lavate e spazzolate i granchi prima di cucinarli Sbollentare i granchi già morti per 5 minuti e comunque finché non diventano rossi (1). Una volta raffreddati, togliete la calotta (2) (che potete usare per decorare), le branchie che butterete, e con l’aiuto di un cucchiaino estraete tutta la polpa. Per estrarre la polpa dalle chele, rompetele con lo schiaccianoci (3). Spaghetti al Granchio Blu Ora preparate un soffritto con olio, aglio, scalogno e se preferite anche un pezzo di peperoncino fresco (4), unite la polpa del granchio che avete estratto e tritato, e continuate la cottura per 2 minuti. Sfumate con il vino e unite la salsa di pomodoro (5), Lasciate cuocere per 15 minuti circa. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e uniteli al sugo. Mantecate per un minuto, impiattate, guarnite con prezzemolo e decorate con il guscio (6). Potete sostituire la salsa di pomodoro con pomodorini freschi e non trovate il Granchio Blu potete sostituirlo con un altro crostaceo