Fettuccine con asparagi selvatici

Fettuccine con asparagi selvatici e pancetta

Sor minella

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fettuccine 1 mazzetto di asparagi selvatici 100 g di pancetta 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 scalogno ½ bicchiere di vino bianco sale q.b.

Preparazione:

Lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti tenendo da parte alcune punte per decorare i piatti finiti.
Tritare lo scalogno e metterlo insieme alla pancetta, tagliata a bastoncini piccoli e sottili, in un salta pasta. Far stufare per un minuto a fiamma bassa, aggiungere gli asparagi, regolare di sale. Alzare la fiamma, sfumare col vino bianco, far evaporare la parte alcoolica del vino e continuare  a cuocere per 5 minuti aggiungendo un po’ di acqua calda per mantenere umido l’intingolo.

Intanto lessare le fettuccine in abbondante acqua salata per 6 minuti, scolarla e versarla nel salta pasta. Aggiungere il parmigiano grattugiato, saltare tutto insieme per un paio di minuti e servire decorando ogni piatto con le punte di asparago tenute da parte.

Nota. Per il massimo aggiungere un po’ di panna. Buon appetito.

Coniglio alla viterbese

Coniglio alla viterbese

Sorminella

Ingredienti

1 coniglio da 1 Kg e 1/2; 1 bicchiere di aceto

bianco ed uno di olio d’oliva; 1 mazzetto di

salvia, 200 gr. di olive nere; 1 cipolla, sale e

pepe q. b..

Preparazione

Lavare bene e tagliare il coniglio a pezzi prima di metterlo in un padella con la cipolla e la salvia ben tritate,l’olio, l’aceto, il sale, il

pepe e le olive; cuocere a fuoco medio per 15 minuti avendo accuratamente coperta la padella e proseguire poi la cottura per

circa mezzora ora a fiamma bassa, rimestando di tanto in tanto la pietanza. A cottura avvenuta, mettere il coniglio in un piatto da

portata, ricoprirlo con il sughetto della cottura e ancora caldo servirlo a tavola.

Gamberoni in padella a modo mio

                      GAMBERONI IN PADELLA A MODO MIO

      Sorminella

       

Ingredienti

8 gamberoni,  1 bicchiere di vino bianco secco  Prezzemolo tritato q.b. 1 limone  Olio evo  Pepe Sale

Preparazione

Mettete sul fuoco una padella larga con due cucchiai d’olio e lasciate che si scaldi.
Disponete sulla padella i gamberoni, alzate la fiamma e, non appena sono dorati, sfumateli con il vino bianco, quindi salate e coprite con il coperchio, dopodiché lasciateli cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, girandoli a metà cottura sull'altro lato.

Quando i gamberoni sono cotti e il vino consumato, spolverate con il prezzemolo tritato.
Disponete il pesce su di un piatto da portata, accompagnandolo con fettine di limone e, se gradite il gusto, una spolverata di pepe macinato.

Gamberini alla piastra

Gamberoni alla piastra

Sorminella

I gamberoni alla piastra si preparano con una marinatura di olio, limone, aglio e prezzemolo nella quale saranno immersi i gamberoni per lasciarli insaporire. In seguito li porremo su una piastra bollente bagnandoli con la marinata man mano che cuociono e, una volta che avranno assunto una colorazione rossastra, servendoli ben caldi.

 Ingredienti

• 300 g Gamberoni
• 3 cucchiai Olio extravergine
• 1 Limone
• 1 Aglio a spicchi
• q.b. Prezzemolo
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

Lavare con cura i gamberoni sotto l'acqua corrente e preparare la marinatura con un cucchiaio di olio extravergine per ogni 3 gamberoni circa, limone, aglio e prezzemolo tritato, sale, pepe e quindi versarvi i gamberoni, mescolando con cura e lasciandoli poi riposare per almeno un'ora ma se possibile anche per un periodo più lungo.

Trascorso il tempo di marinatura accendere la piastra e una volta raggiunta la temperatura mettervi i gamberoni bagnandoli con la marinata e farli cuocere per qualche minuto rigirando più volte in modo che assumano una colorazione intensa. Servire ben caldi.