RISOTTO CON SALSICCIA E ZUCCHINE

Risotto con salsiccia e zucchine

Sorminella

Ingredienti

300 gr di riso Cannaroli  (o, in alternativa, Arborio),2 zucchine, 2 salsicce, 1 lt di brodo vegetale,
1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, olio evo q.b. sale, pepe, 50/60gr di burro, 100/120gr di parmigiano

Preparazione

 Iniziate col preparare un buon brodo, meglio se vegetale e ancora meglio se con verdure fresche; pulite e lavate accuratamente una carota, una costa di sedano ed una grande cipolla bianca; lasciatele sbollentare nell’acqua fino a quando il brodo non ha assunto il sapore delle verdure. In un’altra pentola fate dorare la cipolla tagliata finemente nell’olio evo. Aggiungete le salsicce sbriciolate e le zucchine (dopo averle lavate e pulite, tolto le estremità ed averle tagliate a striscioline). A questo punto fare rosolare il tutto per bene, unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, avendo l’accortezza di mescolarlo con costanza.
Dopo il tempo di tostatura, sfumate il tutto con il vino bianco ed aspettate che l’alcool sia evaporato. Successivamente, iniziate la cottura del riso a fiamma bassa, aggiungendo dei mestoli di brodo caldo fino a che il riso sia cotto. Assicuratevi che il vostro risotto, ormai quasi pronto, non necessiti di altro sale. A cottura quasi terminata alzate il fuoco, al fine di far evaporare il brodo in eccesso.
Mantecate il tutto aggiungendo il burro, il parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe. Date un’ultima ed energica mescolata e, dopo averlo fatto insaporire per qualche minutino.

Vino consigliato un buon Verdicchio.

RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI

Risotto alla crema di scampi

Sor minella

Ingredienti

500 g di Riso  800 g di Scampi  125 g di Panna da cucina  100 ml di Passata di pomodoro  30 ml di Brandy  1 spicchio d'Aglio 1 ciuffo di Prezzemolo  1 Carota  1 gambo di Sedano  1 Cipolla  1 Limone  4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva  Sale grosso e fino q.b.

Preparazione

Lavate e pulite gli scampi, togliendo la testa, il guscio e il filo nero intestinale.
Preparare il brodo con la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi. Dopo averlo fatto bollire mezz’ora filtratelo.

Rosolate nel frattempo in un tegame l’olio e l’aglio, togliete poi lo spicchio e aggiungete le code degli scampi. Versate il brandy e fate evaporare a fuoco vivace. Unite il pomodoro e cuocete ancora per dieci minuti, fino a che gli scampi si saranno ammorbiditi.
Tenete da parte qualche coda e frullate il tutto. Aggiungete la panna, il sale e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea.

In un tegame fate appassire la cipolla con olio, cipolla tritata e tre cucchiai di brodo.
Quando sarà evaporato aggiungete il riso e fatelo tostare. Continuate ad aggiungere il brodo e quando mancheranno dieci minuti alla cottura, anche la crema. Terminate la cottura, mescolate e servite.

RISOTTO AGLI ASPARAGI SELVATICI

Risotto agli asparagi selvatici

Sorminella

INGREDIENTI

350 g di riso carnaroli, 1 mazzetto di asparagi, 1 cipolla, 1 noce di burro, olio evo, sale, pepe, 1/2litro di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco.

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi, eliminando la parte inferiore dura. Tenere le punte da parte e il resto del gambo ridurlo a pezzettini. Lavarli accuratamente. Tagliare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Unire anche gli asparagi e lasciarli insaporire. Aggiungere poi il riso e lasciarlo tostare per bene. Sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino sarà completamente evaporato aggiungere il brodo vegetale caldo un po’ per volta, sino a che il riso non è completamente cotto. A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte. A fine cottura aggiungere una noce di burro e un po’ di pepe. E se si preferisce, prima di servire, aggiungere una manciata di parmigiano!

RISOTTO AL TALEGGIO E RADICCHIO

Risotto al taleggio e radicchio

Sorminella

Ingredienti

250 gr di riso Carnaroli 2 cespi di radicchio 100 gr di taleggio 1/2 bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo vegetale 1 cipolla sale q.b. pepe q.b. 20 gr di burro

Preparazione

Sbucciate e tagliate sottilmente la cipolla; lavate e pulite il radicchio, tritate le foglie ed asciugatele. All’interno di una padella antiaderente poi, sciogliete il burro e lasciate rosolare la cipolla.

Fate tostare il riso Carnaroli in questo condimento bagnandolo col vino bianco e, non appena il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale incorporandolo lentamente con un mestolo, fino a metà della cottura.

Aggiungete infine il radicchio e cuocete il riso al dente prestando attenzione che non si attacchi alla padella. Unite il taleggio tagliato a dadini, un pugno di sale, un pizzico di pepe e un mestolo di brodo. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti tra loro e servite il tutto molto caldo.

TAGLIATELLE COZZE E FUNGHI

Tagliatelle cozze e funghi

Sorminella

Ingredienti

Tagliatelle
Cozze Funghi
Pomodori Aglio Prezzemolo

Preparazione

Pulire 700 gr di cozze e farle aprire in una pentola coperta, conservandone l’acqua. Far dorare in mezzo bicchiere di olio extravergine 1 aglio tagliato sottilmente, aggiungervi 500 gr di funghi precedentemente ben puliti ed affettati e far insaporire a fuoco vivo per 10 minuti.

Aggiungere 600 gr di pomodori da sugo spezzettati e salare appena. Quando il sugo sarà pronto (non più di 10 min) unire le cozze ed un poco della loro acqua, facendo insaporire per alcuni minuti.

Versare il sugo su 400 gr di tagliatelle che nel frattempo si saranno fatte lessare. Guarnire con abbondante prezzemolo tritato e servire subito.