SPAGHETTI ALLO SCOLIO

Spaghetti allo scoglio

Sorminella

                                                           INGREDIENTI

4 Spicchi dall’aglio, 400gr di cannolicchi, 400gr fasolari, 400gr pasta, 600gr scampi,  400gr pomodori pelati, olio evo,1 peperoncino, prezzemolo, sale, vino bianco 1 bicchiere.

PREPARAZIONE

 Fate imbiondire 2 spicchi di aglio insieme al peperoncino tritato con 1 cucchiaio di olio, aggiungete i pelati,  

schiacciateli con la forchetta e fate cuocere per 20 minuti a fiamma alta, al termine salate. Sciacquate

4 scampi e lessateli interi con il guscio per 5 minuti in acqua salata A, scolate e tenete al caldo.  

 Mettete nel frattempo i  

fasolari e i cannolicchi in un tegame con gli altri spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo e un dito di acqua  e  sgusciare i molluschi.

Rosolate nell'olio rimanente gli altri scampi con il guscio,  

estraete la polpa e rimettetela nell'olio insieme agli  altri molluschi e al vino. Fate insaporire per 2 minuti, quindi unite la salsa di pomodoro e mescolate

 Lessate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa nei piatti  

individuali, spolverizzate con il prezzemolo  rimasto tritato e guarnite ognuno con 1 scampo intero.  

PASTA E FAGIOLI ALLA VITERBESE

Pasta e fagioli alla Viterbese

Sorminella

Ingredienti

Gr.500 di fagioli freschi (o 250gr. di quelli secchi)
gr.250 di pasta : anellini o ditali
gr.300 di pomodori passati
finocchietto fresco selvatico
pancetta o cotenna di maiale
aglio, sale, pepe, 1 cipolla, olio evo
basilico, carota, sedano, 1 patata.

Preparazione

Sgranate i fagioli freschi e lavateli in acqua corrente, quelli secchi saranno tenuti a bagno per una notte, metteteli a cuocere in una pentola con qualche foglia di basilico e una costa di sedano. Soffriggete a parte in ½ bicchiere d’olio evo e due spicchi d’aglio, una patata tagliata a pezzetti e un tritato di cipolla, sedano e carota, al tritato si può aggiungere della pancetta o grasso di prosciutto. Subito dopo aggiungete il pomodoro passato, qualche rametto di finocchio selvatico fresco, un bicchiere d’acqua calda, sale, pepe e qualche cotenna di maiale già lessata e tagliata a striscioline. Lasciate insaporire il sugo per 15-20 min., versatelo poi insieme con la pasta, nella pentola contenente i fagioli già cotti e continuate la cottura. Aggiungete due o tre cucchiai di fagioli schiacciati per rendere più denso il sugo. A fine cottura lasciate riposare per qualche minuto.

PASTA CON POLPETTI AFFOGATI

Pasta con Polpetti Affogati

Sorminella

Ingredienti

400 g di vermicelli o spaghetti

1 spicchio d'aglio, peperoncino

500 g di polpetti o 2 piccoli polipi

400 g di pomodori spellati o 1 confezione di pomodori pelati

q.b. olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

In un tegame, in 2 cucchiai d'olio, soffriggere l'aglio e il peperoncino, non lasciare prendere colore e aggiungere i polipetti puliti.
Quando i polpi si scuriscono, coprire e far cuocere per circa 20 minuti nel liquido che gli stessi rilasciano, controllando spesso.
Unire il prezzemolo tritato (anche i gambi vanno tritati finemente) e proseguire la cottura sempre coprendo il tegame.
Aggiungere i pomodori perini tagliati a tocchetti e aggiustare di sale, se piace aggiungere  il pepe o il peperoncino
Coprire e portare avanti la cottura.
Quando i polpi saranno molto ammorbiditi e il sugo consistente, il condimento sarà pronto, perciò scolare la pasta al dente cotta in abbondante acqua salata e servire spolverando con prezzemolo tritato... buon appetito.

PASTA CARCIOFI E SPECK

Pasta carciofi e speck

Sorminella

Ingredienti

180 gr. di pasta corta, 40/50gr di speck, vino bianco q.b. 3/4 carciofi, 2 rametti di maggiorana, qualche foglia di menta fresca, olio evo, sale. Formaggio parmigiano (grana)

Preparazione

Tagliate i carciofi a spicchi e i gambi a tocchetti.

Fate saltare i carciofi in abbondante olio evo per qualche minuto.

Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete poca acqua, salate ...
e cuocete con il coperchio a fiamma medio - bassa per circa 20 minuti.

Nel frattempo riscaldate una pentola antiaderente e fatevi saltare per pochi minuti lo speck tagliato in piccole strisce A cottura quasi ultimata unite ai carciofi lo speck, la menta e la maggiorana.

Scolate la pasta al dente e unitela al condimento. Fate insaporire per pochi minuti aggiungendo eventualmente qualche cucchiaiata di acqua della pasta. Cospargere con il parmigiano.

PAPPARDELLE CON RAVANELLI

Sorminella

Ingredienti (4 Porzioni):

400 g di cipollotti di Tropea 200 g di rapanelli400 g di pappardelle 6 cucchiai di olio EVO 2 coste di sedano 10 g di prezzemolo tritato 100 ml di vino bianco secco sale quanto basta pepe secondo i gusti

Preparazione

In una pentola larga e stretta fate soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle molto fini nell'olio aggiungete i rapanelli tagliati anch'essi in rondelle sottili, il sedano tagliato molto fine, un pizzico di sale e pepe secondo i gusti. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 25 minuti aggiungendo 1 bicchiere di acqua, fino a che i rapanelli saranno ben ammorbiditi. Nel frattempo fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, rimanendo piuttosto al dente con la cottura. Terminate la cottura delle pappardelle nel tegame del sugo mescolando vigorosamente. Se necessario aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta, che avrete tenuto da parte, per evitare che extravergine di oliva. Trascorsi 5 minuti, quando i cipollotti saranno insaporiti ed imbionditi, la pasta asciughi troppo. Servite le pappardelle nei piatti con una spolverata di prezzemolo tritato.