PASTA CON FIORI DI ZUCCA E PANCETTA

Pasta con fiori di zucca e pancetta

Sorminella

Ingredienti

160 g di pasta

80 g di pancetta a cubetti

10 fiori di zucca

100 ml di latte

50 ml di vino bianco

20 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva sale pepe

Preparazione

Pulire i fiori eliminando i pistilli tagliateli in 2/3 parti.

In una padella rosolare la cipolla tagliata fine aggiungere  sale q.b. per circa5/6 min..

Aggiungere la pancetta e farla rosolare, sfumare col vino una volta sfumato aggiungere  i fiori di zucca e il latte.

Fate cuocere per ancora 3/5 min

Cuocere la pasta in acqua abbondante salata scolare e saltare in padella, con un po’ di parmigiano e pepe

Buon appetito

PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE

Pappardelle al sugo di cinghiale

Sorminella

Ingredienti per 4 persone

400 g di pappardelle, 800 g di polpa di cinghiale, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 cipolla, rosmarino, salvia, aglio, bacche di ginepro, prezzemolo, 100 g di salsa di pomodoro, 1 lt di vino rosso, 1 bicchierino di brandy, 100 ml di panna, sale

Preparazione

  Mettete a marinare il cinghiale per 3 ore con il vino, la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, la salvia, l'aglio, il brandy, le bacche di ginepro e un po' d'olio.  Scolate la carne e macinatela con tutti gli ingredienti della marinata ben scolati. In una padella fate soffriggere, in un po' d'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungete la carne e gli odori macinati.  Quando saranno ben rosolati aggiungete metà della marinata e fate cuocere per circa 30 minuti. Aggiungete il pomodoro e regolate di sale. Portate a cottura, aggiungete la panna e le pappardelle lessate. Mantecate bene le pappardelle nel sugo ed impiatare spolverizzando un po' di prezzemolo tritato su ciascun piatto.

PASTA ALLA CONTADINA A MODO MIO

PASTA ALLA CONTADINA A MODO MIO

Sor minella

INGREDIENTI

Per 4 persone: 400 gr di pasta corta ( garganelli,fusilli) 4 uova, parmigiano o grana, olio evo, sale pepe

PREPARAZIONE

Mettere a cuocere la pasta, intanto prendiamo una padella mettiamo un filo d’olio ed aggiungiamo il bianco delle uova e lasciamo cuocere molto bene, una volta cotte aggiungiamo i tuorli salarli togliere la padella dal fuoco, scolare la pasta, mettere la pasta dentro un’insalatiera, versare le uova con un po’ di acqua di cottura il parmigiano e mescolare pepare ed è pronta

Buon appetito dar Sorminella

CACIO E PEPE

CACIO E PEPE

Sorminella

Ingredienti

400 g Spaghetti

200 g Pecorino romano grattugiato

a piacere Pepe macinato grosso

2 cucchiai Olio extravergine

q.b. Sale

Preparazione

Cuocete gli spaghetti e nel frattempo ponete il pecorino romano in una ciotola e versatevi dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto fino a quando il risultato ottenuto sia una crema.

La pasta dovrà essere cotta in abbondante acqua salata e scolata almeno un paio di minuti prima della fine cottura, in modo che sia particolarmente al dente. Conservate l'acqua di cottura della pasta.

In una padella di generose dimensioni mettete dell'olio e scaldarlo leggermente. Fate saltare quindi la pasta in padella aggiungendo la crema di formaggio preparata mescolando accuratamente e aggiungendo qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta se dovesse asciugare troppo.

Terminate la cottura degli spaghetti in padella evitando che si asciughino, dovrà risultare un composto cremoso, quindi condite con abbondante pepe macinato fresco.

Mescolate e quindi servite immediatamente: vanno mangiati caldissimi per apprezzarne a pieno tutto l'aroma.

ACQUA COTTA ALLA VITERBESE

ACQUA COTTA ALLA VITERBESE

Sorminella

Ingredienti

Sale, pepe, olio evo, 1 cipolla pane raffermo 8/10 fette,4/6 pomodori da sugo, mentuccia 1 rametto a persona. 1 uovo per persona.

Preparazione

Mettere le fette di pane nella zuppiera condendole con abbondante olio e pepe macinato di fresco.

Far bollire in 3/4 di litro di acqua salata la cipolla affettata, i pomodori a filetti e la mentuccia tagliata grossolanamente.

Dopo 20 minuti versare il tutto sul pane e unite l’uovo ad occhio di bue e far riposare coperto per un paio di minuti. Volendo grattare sopra un po’ di formaggio

Servire ben caldo.