Abbacchio con carciofi

Abbacchio con carciofi

Sor minella

Ingredienti

Circa uno o due kg di abbacchio da latte tagliato in parti
2 spicchi d’aglio
 5-6 di carciofi

 Mezzo limone
Un bicchiere di vino bianco
Timo

Preparazione

In un tegame rosolate due spicchi d’aglio schiacciati e l’abbacchio tagliato in  parti: fate rosolare la carne da entrambe le parti e aggiungete sale, pepe e un bicchiere di vino bianco. Alzate quindi la fiamma per far evaporare in parte il vino, e proseguite la cottura a fuoco lento coprendo la pentola: se necessario versate dell’acqua per evitare che la carne si asciughi eccessivamente. Nel frattempo pulite i carciofi: tagliate la punta spinosa, togliete le foglie esterne più spesse e raschiate con un coltello la barbetta interna. Tagliate quindi i carciofi a pezzi non troppo sottili e conservateli in una terrina con acqua e limone per evitare che anneriscano. Quando l’abbacchio è quasi completamente cotto, toglietelo dalla pentola e fate rosolare i carciofi nel sugo della carne. Insaporite i carciofi con un pizzico di sale e un mazzetto di timo: quando sono quasi cotti, aggiungete l’agnello messo da parte e finite la cottura.